冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。简介 一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数...
1. 低温贮藏法:防止制冷剂外溢污染食品。 2. 高温贮藏法:利用高温处理食品,能杀灭其中的微生物和破坏酶的活性,防止腐败变质,达到保藏食品的目的。 主要有1高温灭菌法2低温消毒法。高温灭菌目的在于杀灭一切微生物,以获得无菌食品,温度一般在 120 °C以上,常用于罐头类食品的杀菌。 3. 干燥脱水贮藏法:这种贮藏法...
1)化学保藏:使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,而在冰点以下,一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段,才能保藏较长时...
一、低温保藏法低温保藏法是食品保藏的最常见和最有效的方法之一。低温可以降低或停止食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。常见的低温保藏方法包括冷藏和冷冻两种。1.冷藏冷藏是将温度控制在0℃-10℃之间，以保鲜和延长食品的保质期。对于一些短期保存的食品，如蔬菜、水果、肉类等，可以采用冷藏方式。冷...
食品烟熏保藏是指利用木材不完全燃烧时产生的熏烟及其干燥、加热等作用，使食品具有较长时间的贮藏性，并使之具有特殊的风味与色泽的食品保藏方法。定义 利用木材不完全燃烧时产生的熏烟及其干燥、加热等作用，使食品具有较长时间的贮藏性，并使之具有特殊的风味与色泽的食品保藏方法。原理 熏制过程中，熏烟中各种脂肪...
食品的腌渍保藏，其原理主要是利用食盐的高渗透作用，微生物的发酵作用，蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味。其变化过程比较复杂而且比较缓慢。渗透作用 渗透是两种浓度不同的溶液在半渗透膜隔开的条件下，较稀溶液中的溶剂，通过膜的微孔，进入较浓溶液的现象。鱼...
答:食品保藏技术按保藏性质分为化学保藏和物理保藏两种。 (1)化学保藏又分为腌渍(如糖渍、盐渍等)、烟熏等化学方法 其技术要点是利用化学物质抑制和阻止微生物生长,防止由于微生物等不利因素引起的食品变质,延长储藏期,如雪里红、四川泡菜、酸黄瓜等。切割肉、鱼类和蔬菜可采用此法腌渍。烟熏保藏有冷熏法、热熏法...
【名词解释】食品保藏 相关知识点: 试题来源: 解析 食品保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。
将食品放入密封袋或冷冻盒中,然后放入冰箱冷冻室保存。冷冻可以延长食品的保质期,但需要注意冷冻温度和冷冻时间,以免影响食品的质量。 2. 真空包装,真空包装是一种将食品放入密封袋或容器中,然后利用真空封口机将空气抽出,从而延长食品的保质期的方法。这种方法适用于肉类、奶制品、坚果等食品,可以有效防止氧化和霉菌...