1)化学保藏:使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏:低温可减弱食品内一般化学反应,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,而在冰点以下,一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏:食品经过高温处理,杀死其中绝大部分微生物,破坏了酶之后,还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段,才能保藏较
國際原子能機構(IAEA)認為,食品輻照劑量不超過10kGY時對人類是安全的,不必再做毒理實驗。 其他保藏 除前述方式外,還有以下輔助保藏手段,但效果尚未肯定,所以實際應用受到限制。 高滲保藏 用食鹽或糖提高食品的滲透壓,使其對食品內微生物呈高滲狀態,從而使菌體脫水死亡,也可抑制食品內酶的活性,減少食品氧含量。這...
喷淋式冻结装置，也被称为低温冷结，是一种特别高效的冷冻方式。它通过使用液氮或二氧化碳，在绝缘的冷冻隧道中快速冷冻食品，通常比其他方法更快达到冻结效果。此外，还有一种名为“冷冻流”的食品保藏方法，其特点是不使食品冻结，但具体操作方式则因设备而异。冷冻食品应用 常见冷冻食品 通过冷冻技术，我们可以长时...
1. 低温贮藏法:防止制冷剂外溢污染食品。 2. 高温贮藏法:利用高温处理食品,能杀灭其中的微生物和破坏酶的活性,防止腐败变质,达到保藏食品的目的。 主要有1高温灭菌法2低温消毒法。高温灭菌目的在于杀灭一切微生物,以获得无菌食品,温度一般在 120 °C以上,常用于罐头类食品的杀菌。 3. 干燥脱水贮藏法:这种贮藏法...
食品保藏方法多样，常见的有以下几种。1. 低温保藏法：通过降低温度抑制微生物生长和酶活性。分为冷藏和冷冻，冷藏一般在0 - 10℃，能短期保存新鲜蔬果、牛奶等；冷冻在 - 18℃以下，可长期保存肉类、鱼类等，能大幅延长食品保质期。2. 加热杀菌保藏法：利用高温杀灭微生物和破坏酶。如巴氏杀菌，在较...
【名词解释】食品保藏 相关知识点: 试题来源: 解析 食品保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。
实现食品保藏的途径多种多样，主要包括以下几类。一是低温保藏：通过降低温度抑制微生物生长繁殖和酶的活性。冷藏一般将温度控制在0 - 10℃，能短期保存新鲜果蔬、肉类等；冷冻则在-18℃以下，可长期保存食品，像速冻水饺、冷冻肉类等。二是加热杀菌保藏：利用高温杀灭微生物和钝化酶。如巴氏杀菌，在较低...
食品保藏 食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食物：供人类食用的物质称为食物食物是指可供食用的物质。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品保藏： 从广义上讲...
一、传统的食品保藏技术1. 冷藏冷藏是食品保藏的一种常见方法,通过降低温度来减缓食品的腐败过程。冷藏温度通常为0°C至8°C,可以保持食品的新鲜和延长其保质期。但是,冷藏不能无限期地保持食品的新鲜,食品仍然会逐渐变质。2. 冷冻冷冻是将食品迅速降温至极低温度,使食品中的水分结冰,从而停止大部分微生物的生长和...
食品保藏方法多样，常见的有以下几种。1. 低温保藏法：通过降低温度抑制微生物生长繁殖和酶的活性。冷藏是将食品置于0 - 10℃，能短期保存新鲜果蔬、牛奶等；冷冻则是将食品在 -18℃以下速冻，可长期保存肉类、鱼类等，极大延长食品货架期。2. 加热杀菌保藏法：利用高温杀灭微生物和钝化酶。如巴氏杀菌...