食品中苯并芘污染的危害性及其预防措施 一、苯并芘的危害性 苯并芘是一种多环芳香族烃类化合物,是一种常见的环境污染物。在 食品中,苯并芘主要来源于各种加工和烹饪过程中的高温、高压、油 脂氧化等过程。人体通过食物摄入苯并芘后,其代谢产物会对DNA造 成损害,从而增加患癌症的风险,同时也会引起心血管疾病、神经系...
吸烟烟雾中的有害物质有600多种,其中可直接引起癌症的有40多种,最具有代表性的就是B(a)P。厨房空气中B(a)P的含量比普通房间高好几倍。 针对苯并芘的各种危害,国际上对加工(如烟熏、烘干)及高温烹调(烧烤、煎炸)食品中苯并芘的限量做出明确规定,如德国肉及肉制品中要求B(a)P≤1.0μg/kg,意大利食品及饮料...
身体健康的 危害不容忽视 。反复煎炸食品的植物 油,极有可 能发生上述反应 , 产生一定量的致癌成 分。煎炸时 所用 油 温越 高 , 产生 的苯并芘越多 。另 外,食用油加热到 270 ℃时 ,产生的油烟中含有苯并 芘等化合物 , 吸 入人 体 可诱 发 肿瘤 和导 致 细胞 染色 体的损害 ;而油温...
苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控_王广峰
苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物.阐述了苯并芘对人体的致癌性,致畸性,致突变性等危害.从熏烤食品,油炸食品以及食品原料晒制,包装材料,贮销环节等方面,介绍了食品中苯并芘的来源和污染,提出了烟熏净化,控制煎炸油温,清理油内杂质,采用新的加工技术等防控措施. 关键词: 食品;苯并芘;来源;防控;人体;...
每公斤猪肝约含500 mg胆固醇,过量摄入会增加心血管疾病风险。同时,猪肝中的铜、维生素A等成分过量摄入也会对人体造成危害,导致中毒、头晕、恶心等。 第七名:油炸食品 高温油炸产生会致癌物质,如丙烯酰胺等,长期大量摄入油炸食品会增加患癌症风险。同时,油炸食品含有较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸,会增加人体内胆固醇水...
19.烧烤类食物深受人喜爱,但对人们的身体健康和生存环境有严重危害. (1)木炭作燃料是利用了其燃烧时将化学能转化为光能和热能,烧烤时人们常用扇子扇火使火更旺,原理是增大氧气的浓度; (2)肉类食品直接在高温下烧烤会产生一种高度致癌物质--苯并芘(化学式C20H12)附着在食物表面,苯并芘中碳、氢元素的质量比是20...
百度试题 结果1 题目食物烹饪加工过程中,过度烟熏、烧烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全危害 ( ) A. 大肠杆菌等生物性危害 B. 砂石等物理性危害 C. 食物本身的显著危害 D. 苯并芘等生物性危害 相关知识点: 试题来源: 解析 D 反馈 收藏
熏制食品中加入()可以抑制3.4苯并芘对人体的危害。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
● 脂肪类食物遇到高温,容易产生苯并芘等致癌物。 2.产生反式脂肪酸: 不少人都知道反式脂肪酸对人体有害,但往往只盯着精加工食品,忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。 在烹饪时,食用油加热的温度越高、时间越长,越容易产生反式脂肪酸。 +4 发布于 2024-03-29 06:14・IP 属地北京 ...