苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控 第2期 所占比例较高的一种,约占环境中全部致癌多环芳 炭化时,脂肪受高温高热导致裂解,产生一些自由 烃类化合物的1/5.动物性实验研究表明,多环芳香 基,这些自由基经过热聚合生成苯并芘u0|;第二,进 烃特别是3,4一苯并芘与动物和人类的肺癌有一定 行熏烤时,有机...
苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物.阐述了苯并芘对人体的致癌性,致畸性,致突变性等危害.从熏烤食品,油炸食品以及食品原料晒制,包装材料,贮销环节等方面,介绍了食品中苯并芘的来源和污染,提出了烟熏净化,控制煎炸油温,清理油内杂质,采用新的加工技术等防控措施. 关键词: 食品;苯并芘;来源;防控;人体;...
苯并芘对人体的危害和食品中苯并芘的来源及防控_王广峰
【摘要】苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物.阐述了苯并芘对人体的致癌性、致畸性、致突变性等危害.从熏烤食品、油炸食品以及食品原料晒制、包装材料、贮销环节等方面,介绍了食品中苯并芘的来源和污染,提出了烟熏净化、控制煎炸油温、清理油内杂质、采用新的加工技术等防控措施. 【总页数】5页(P66-70...
苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物.阐述了苯并芘对人体的致癌性、致畸性、致突变性等危害.从熏烤食品、油炸食品以及食品原料晒制、包装材料、贮销环节等方面,介绍了食品中苯并芘的来源和污染,提出了烟熏净化、控制煎炸油温、清理油内杂质、采用新的加工技术等防控措施. 著录项 来源 《菏泽学院学报》 ...