结果1 题目请简述烘焙过程中,面团发酵的原理。相关知识点: 试题来源: 解析 答案:面团发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和湿度条件下,消耗面团中的葡萄糖,产生二氧化碳和酒精,二氧化碳气体在面团中形成气泡,使面团膨胀,从而增加面包的体积和松软度。反馈 收藏
百度试题 结果1 题目请简述面团发酵的原理。相关知识点: 试题来源: 解析 答案:面团发酵的原理是利用酵母菌在适宜的温度和湿度条件下,将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精,二氧化碳气体膨胀使面团体积增大,形成多孔结构。反馈 收藏
面团发酵的原理是利用酵母菌在适宜的温度和湿度条件下,将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精的过程。以下是详细的说明: 酵母菌的特性:酵母是一种兼性厌氧真菌,能够在有氧和无氧条件下生存。在面团发酵初期,酵母利用面团中的氧气和其他养分进行有氧呼吸,分解糖类物质为二氧化碳和水,并释放热量。 发酵过程中的变化:随着...
一、面团发酵的原理 面团发酵是一个由酵母菌和面粉中的酶共同作用的过程。酵母菌通过分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀。同时，酵母菌还会产生一些酸性物质，使馒头的口感更加细腻。二、影响面团发酵的因素 1.温度 温度是影响面团发酵的关键因素。酵母菌在适宜的温度下才能活跃生长，一般适宜的温度为30-...
百度试题 结果1 题目请简述烘焙中面团发酵的原理。相关知识点: 试题来源: 解析 答案:面团发酵的原理主要是利用酵母菌分解面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精。二氧化碳是气体,在面团中形成气泡,使面团膨胀,从而增加体积。反馈 收藏
请简述面点制作中面团发酵的原理。相关知识点: 力学 压强 大气压强 大气压的其他应用 试题来源: 解析 答案:面团发酵的原理主要是通过酵母菌或其他微生物分解面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀,形成多孔结构,增加面点的松软度和风味。反馈 收藏
01面团发酵的原理 面团之所以能发酵,主要是面粉、水、酵母、盐4种基本原料的特性所决定。 面粉的特性 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成,在面团发酵过程中,起主要作用的是蛋白质与碳水化合物。 蛋白质: 在制作面团时,通过往面粉中加水搅拌使蛋白质中的麦谷蛋白、麦胶蛋白吸水膨胀形成面筋。面团发酵所产生...
采用生物膨松法,就是引入酵母菌,在适宜的温度条件下,使酵母菌生长繁殖产生气体,从而使面团膨松柔软,这种面团称为生物膨松面团。生物膨松面团又称为发酵面团,简称酵面。以下是面团发酵的原理、作用及影响因素。 (1)面团发酵原理 在面团中引入了酵母后,产生气体,并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包...
影响发酵的因素。 温度:温度对酵母的活性有显著影响。一般来说,酵母发酵的适宜温度在25℃-35℃之间。在这个温度范围内,酵母的代谢活动较为活跃,发酵速度适中。温度过高,酵母的活性会受到抑制甚至死亡,同时面团也容易发酸;温度过低,酵母活性降低,发酵速度缓慢,所需时间延长。 湿度:面团的湿度对发酵也有重要影响。适当...
一、发酵面团的生成过程和原理 (1)面团发酵原理 在面团中引入了酵母后,产生气体,并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出,从而使面团出现蜂窝组织,膨大、松软。当面团内温度达到33℃时,在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖,并分泌氧化酶,产生的酸味也越浓。