百度试题 结果1 题目请简述面点制作中发酵面团的基本原理。相关知识点: 试题来源: 解析 答案:发酵面团的基本原理是利用酵母菌分解面团中的糖分,产生二氧化碳和酒精。二氧化碳是气体,在面团中形成气泡,使面团膨胀,从而使面点具有松软的口感。反馈 收藏
答:面团的发酵是由酵母的生命活动来完成的,酵母利用面团中的营养物质,在氧气的参与下,进行繁殖,产生二氧化碳气体和其他物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、味、形。 在面团发酵的过程中,酵母的有氧呼吸应是主要的,使面团产生大量的气体而使面团充分起发膨松;缺氧呼吸也是面团发酵不可缺少的过程,缺氧...
一种是酵母菌在有氧气参与下进行呼吸作用(即面团刚刚和好,由于和面时不断翻拌,面团内吸收了大量氧气),利用淀粉水解生成的葡萄糖进行繁殖,产生大量的二氧化碳气体和水,并放出热量。随着发酵作用的继续进行,二氧化碳数量亦逐渐增加,使面团膨胀,体积愈发愈大这个过程也就是静置发酵的过程。 ♦醋酸菌的繁殖和酸味的产生。
一种是酵母菌在有氧气参与下进行呼吸作用(即面团刚刚和好,由于和面时不断翻拌,面团内吸收了大量氧气),利用淀粉水解生成的葡萄糖进行繁殖,产生大量的二氧化碳气体和水,并放出热量。随着发酵作用的继续进行,二氧化碳数量亦逐渐增加,使面团膨胀,体积愈发愈大这个过程也就是静置发酵的过程。 ♦醋酸菌的繁殖和酸味的产生。
面团发酵的基本原理是酵母菌分解面粉中的___产生二氧化碳和酒精。搜索 题目 面团发酵的基本原理是酵母菌分解面粉中的___产生二氧化碳和酒精。 答案 解析 null 本题来源 题目:面团发酵的基本原理是酵母菌分解面粉中的___产生二氧化碳和酒精。 来源: 西式面点考试题库及答案 收藏 反馈 分享...
面包与馒头类面团发酵的基本原理 文|杜德春 首发 发酵:主要是涵盖酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌、发酵菌菌体在营养、温度、湿度、水分、阳光、空气下;繁殖菌群的变化。 其发酵基本原理如下,这个对发酵风味面包与麦香馒头等发酵面团产品;具有深远意义。 发酵、小麦、温度、方法、湿度等都是面包发酵工程中的...
面团发酵的基本原理是由酵母菌引起的酵母发酵反应。酵母菌是一种单细胞真菌,广泛存在于自然环境中。在面团发酵过程中,酵母菌通过分解面团中的碳水化合物,以糖类为底物,通过葡萄糖发酵来产生能量和二氧化碳。 发酵过程中,酵母菌会分泌酵母酶,将面团中的葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。乙醇在发酵结束后会挥发,使面团具有独...
百度试题 结果1 题目面团发酵的基本原理表明,第一步是部分淀粉在生成麦芽糖,作用的酶为( )。 A. β-淀粉酶; B. α-淀粉酶; C. 麦芽糖转化酶; D. 葡萄糖酶 相关知识点: 试题来源: 解析 A; 反馈 收藏
发酵的基本原理是酵母菌利用面团中的糖分进行呼吸作用,在此过程中产生二氧化碳和酒精,使面团发酵膨胀。酵母菌需要水分、温度和时间来完成发酵过程。 水分是发酵不可或缺的因素。面团中的水分不仅提供生长所需的湿度,还能使面团中的淀粉酶活性增强,加速淀粉的分解,提高酵母菌的营养水平。 温度也是发酵的重要因素。酵母菌...
(1)面团发酵原理 在面团中引入了酵母后,产生气体,并同时产生酒精、水和热。气体被面团中的面筋网络包住不能逸出,从而使面团出现蜂窝组织,膨大、松软。当面团内温度达到33℃时,在酵母菌繁殖的同时醋酸菌也大量繁殖,并分泌氧化酶,产生的酸味也越浓。 在发酵过程中主要是酵母菌在起作用,所用的酵母有两类,一类是纯...