油纸、锡纸和油布,有什么区别? 面包烘焙 油纸是烘焙时用得最多,它是一次性的,作用是垫在烤盘上,可以起到防粘和容易清理的效果;油布则是可以反复使用的,防粘性比油纸更好;在烘烤有粘性的甜点,或者用巧克力画图案时候就要用到锡纸则可以起到衬垫的作用,但没有不...
② 硬质面包即内部组织比较结实的面包；③ 脆皮面包即表皮较干易折断，内部比较柔软的面包；④ 松质面包即内部组织分层次的面包。二、德式面包与美式面包分别有哪些特点？① 德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，维生素C含量高于其他面包；② 美式面包以长方形白吐司为主，松软、弹...
接着就是盐，你只要记住盐，除了给面包提升风味外，面团每增加百分之一的盐，面团吸水性就会降低百分之一点五，吸水性就会变差，形成面筋的速度就会减缓，等面团形成一定筋度后，再加入盐，这样子就可以避免面团搅拌过久。最后要理解的就是油脂的作用，不止增加香味和光泽，油脂最大作用是使面包变得更柔软，这样可...
我们首先来讲面包的分类,面包按照它的软硬程度我们分为软脂类面包,比如软式面包,硬脂类面包和松脂类面包。 软脂类面包,就是我们常吃的一些甜面包,比如像一些香肠面包、栗茸面包等等,它的口感比较甜、柔软,它一般以蛋、油脂、糖和原料的比重比较多,所以制造面包比较柔软,像亚洲国家大部分都是喜欢吃这种软脂类面包。
蒸馒头包子还需要揉至光滑，那做面包至少要到8成筋才会好吃。8成筋只是加黄油的一个节点。含水低的面团如：贝果、盐面包、碱水之类，最终出缸状态到8成筋就可以，就是厚膜状态。其他小餐包面团或吐司面团要到薄膜，韧而不破才算打好。出缸温度：22-26度为最佳。温度低了增加发酵时间温度高了组织粗糙长不高...
面包基础知识篇(烘焙10+年吐血总结的理论,适合零基础小白)的做法步骤 步骤1 称材料 步骤2 揉面 步骤3 一次发酵(到二倍大) 步骤4 分割,滚圆 步骤5 松弛 步骤6 整形 步骤7 二发(1.5-2倍) 步骤8 烘烤 面包基础知识篇(烘焙10+年吐血总结的理论,适合零基础小白)的小贴士 ...
①高筋粉蛋白质含量最高,能够制造出比较强劲的面团,所以做面包最适合的; ②中筋粉面筋的性质比较弱,常用来做面条、包子、馒头等,比较有嚼劲的面包也相对适合用; ③低筋粉加热之后膨胀的比较差,不太适合做面包,因为蛋白质的含量比较低下,出来的的感觉比较细致,所以比较适用于...
面包是由小麦面粉加热制成的。它以小麦粉为主要原料，然后添加酵母、黄油、糖、盐等，加水制成面团，经过一系列工序制成。随着烘焙在中国的发展，面包逐渐成为我们日常生活中常见的食物。面包起源 传说在公元前2600年左右，有一个埃及奴隶，他用水和面粉为他的主人做饼，由于他疏忽睡着了，在此期间，生面饼开始发酵...
面包的基础必学知识点 1. 面包的主要成分：面粉、水、酵母、盐和糖是制作面包的基本必备原料。面粉提供主要的碳水化合物和蛋白质，酵母负责发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，盐调节口感，糖提供酵母发酵所需的能量。2. 面包的制作工艺：面包的制作过程主要包括混合、揉面、发酵、成型和烘烤几个步骤。混合是将面粉、酵母...