油纸、锡纸和油布,有什么区别? 面包烘焙 油纸是烘焙时用得最多,它是一次性的,作用是垫在烤盘上,可以起到防粘和容易清理的效果;油布则是可以反复使用的,防粘性比油纸更好;在烘烤有粘性的甜点,或者用巧克力画图案时候就要用到锡纸则可以起到衬垫的作用,但没有不...
接着就是盐，你只要记住盐，除了给面包提升风味外，面团每增加百分之一的盐，面团吸水性就会降低百分之一点五，吸水性就会变差，形成面筋的速度就会减缓，等面团形成一定筋度后，再加入盐，这样子就可以避免面团搅拌过久。最后要理解的就是油脂的作用，不止增加香味和光泽，油脂最大作用是使面包变得更柔软，这样可...
② 硬质面包即内部组织比较结实的面包；③ 脆皮面包即表皮较干易折断，内部比较柔软的面包；④ 松质面包即内部组织分层次的面包。二、德式面包与美式面包分别有哪些特点？① 德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，维生素C含量高于其他面包；② 美式面包以长方形白吐司为主，松软、弹...
面包原料详解: 面粉: 1.根据面粉蛋白质的不同面粉可分为:高筋面粉11-15%、中筋面粉9-11%、低筋面粉7-9%。高粉主要制作面包,低粉主要制作蛋糕。 2.影响面筋的主要因素:面团温度、面团含水量、面团放置时间、外力作用。 糖的分类 :白砂糖、绵白糖、红糖、淀粉糖浆、饴糖、糖粉、砂糖。蛋的特性: 1.蛋大约重...
①高筋粉蛋白质含量最高,能够制造出比较强劲的面团,所以做面包最适合的; ②中筋粉面筋的性质比较弱,常用来做面条、包子、馒头等,比较有嚼劲的面包也相对适合用; ③低筋粉加热之后膨胀的比较差,不太适合做面包,因为蛋白质的含量比较低下,出来的的感觉比较细致,所以比较适用于...
做面包必须要了解的基础知识: 1.常见的面粉有哪些?君之带大家认识一下. 常见的面粉按照筋度可分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉. 在这里,做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一! 制作西点最主要的就是面粉了,如果不知道什么是高筋面粉,可以参考我之前写的一篇详细介绍: 什么是高筋面粉?高筋面粉的...
面包是由小麦面粉加热制成的。它以小麦粉为主要原料，然后添加酵母、黄油、糖、盐等，加水制成面团，经过一系列工序制成。随着烘焙在中国的发展，面包逐渐成为我们日常生活中常见的食物。面包起源 传说在公元前2600年左右，有一个埃及奴隶，他用水和面粉为他的主人做饼，由于他疏忽睡着了，在此期间，生面饼开始发酵...
蒸馒头包子还需要揉至光滑，那做面包至少要到8成筋才会好吃。8成筋只是加黄油的一个节点。含水低的面团如：贝果、盐面包、碱水之类，最终出缸状态到8成筋就可以，就是厚膜状态。其他小餐包面团或吐司面团要到薄膜，韧而不破才算打好。出缸温度：22-26度为最佳。温度低了增加发酵时间温度高了组织粗糙长不高...
做面包一定要认识的基础知识:1.常有的面粉有哪些?君之带大家认识一下.常有的面粉依据筋度可分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉.在这里,做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的重点之一!制作西点最主要的就是面粉了,假如不知道什么是高筋面粉,能够参照我从前写的一篇详尽介绍:什么是高筋面粉?高筋面粉的特色是...