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1、让面包的表皮看起来更具光滑; 2、帮助面包上色; 3、提升面包口感层次; 4、增强面包表皮嚼劲; 5、面团保湿,防止开裂; 6、充当粘合剂,方便将一些食材粘在面团上,比如芝麻、燕麦等,增加面包的颜值。 刷面的材料及作用 用不同的材料刷面包,产生的效果会不一样。大家...
1、全蛋 2、蛋黄 3、蛋黄+牛奶 4、蛋清 5、牛奶 6、色拉油 7、豆浆 8、黄油 测试对象:小餐包 所有面包均在相同条件下完成(搅拌、发酵、烘烤时间、烘烤温度等)。 *面包送进烤箱前,分别在表面刷全蛋、蛋黄、蛋黄+牛奶、蛋清、...
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刷子蘸上液体,刷之前,在容器边缘过一下,避免液体太多,表面会显得不均匀,也不好看。 3、什么样的面团适合刷液体? 刷之前确认下面包表面的状态,手放上去不黏手为佳!太湿表面会容易有小泡泡,如果太干,表面会裂开。 二、做面包&实验环节 借着实验,先和大家分享一款超简单的一次性发酵牛奶小餐包!配方和详细步骤请...
这样一分析才知道刷蛋液的这个动作是多么的重要。起先悦悦只会取一个蛋黄搅散后，用刷子涂在面包生坯的表面，于是刚开始涂的那个颜色会特别的浓厚，而后面的生坯颜色则明显变淡了许多，还有就是蛋黄液通常都是比较浓稠，涂上去之后也不大容易抹均匀，这也导致了做出来的面包着色差和口感不好。有朋友看了悦悦的...
刷子种类一般有2种：硅胶刷和羊毛刷。虽然硅胶头的好清洗，但是刷得不够均匀细腻，一般用来刷面包面团。而羊毛刷，顾名思义用羊毛做的，刷毛非常细，如果做月饼，那最好用羊毛刷薄薄地刷一层蛋液，这样烤出来的月饼花纹才清晰。挑选刷子，首先拿在手里要顺手，也就是我们说的拿起来很舒服，符合我们的手握物体...
法国面包:一般会刷蛋白液,特别是在没有蒸汽装置的烤箱里使用。 餐包和甜面包:我会用兑了50%水的全蛋液来刷。 甜面包卷和布里欧面包:直接用全蛋液。除了蛋液,你还可以尝试用牛奶、色拉油、豆浆或者黄油来刷面包。每种液体都有不同的效果: 牛奶:涂一层牛奶能让面包表面隐约有点光泽。如果多涂几层,光泽会更明...