面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。主面团:面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐1小匙、奶粉12克、蛋45克、水27克、黄油36克。做法:1、将酵头原料混合均匀。2、放温暖处发至膨胀后再回落3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合,一起揉至
涂抹黄油的时间点对面包的口感有着显著的影响。在烤制前涂抹黄油，面包表面会更加酥脆，且散发出浓郁的香气。而选择在面包烤好后涂抹黄油，则能让面包更加柔软，口感更为醇厚。此外，将黄油与蜂蜜混合，再涂抹在面包上，不仅能增加甜美的口感，还能增添香气。不过，由于黄油中含有较高的脂肪和热量，对于想...
# 8、黄油: 烤前使用融化的黄油饰面,成品颜色最浅,几乎没有光泽。所以,我们选择烤后刷黄油,把面包从烤箱里拿出来,马上就涂上。 涂上黄油,成品就会有马上变光泽!黄油还增加了香味,让成品闻起来充满黄油香气。 刚涂上黄油时很闪亮,但过了一会儿会变得更加柔和有光泽。黄油涂多了会变得粘粘的,关键要涂得快,涂...
● 面包送进烤箱前,分别在表面刷上全蛋液、蛋黄液、全蛋+淡奶油、牛奶、淡奶油、融化黄油,六种液体,让每种液体刷面厚度尽可能一致。 *本次测试的刷面工具为羊毛刷,可以让液体更均匀地分布在面包表面,且没有印痕(用硅胶刷子会有印痕)。 ● 刷完液体后观察,受材料本身颜色的影响,用融化黄油刷面的面包颜色最深...
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强。将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的...
增加香气，增添光泽度，一般情况下在面包刚刚出炉的时候，趁热，刷上一层融化的黄油，面包表面会油光...
黄油在烤面包时，非常重要。面包刷黄油在烘焙中的作用：1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强 将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软...
面包坊里的“喜憨儿”,十多年,刷黄油搓小球做面包:活出了自信! 人生而平等?很多人都不这样觉得,因为有人可能生来就在一个比较好的环境下,但是也有很多人的生活环境是很差的,可能连温饱问题都解决不了,有人可能会抱怨今天的晚饭不好吃,但是也有人连饭都吃不上;不过比这更严重的是,社会上有些残疾人,他们...
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