陈年道菜系贵州省镇远县特产,深褐色,香味奇特,久存不变质,并且越陈越香,在腌菜中,别具一格。它有数百年历史,清代成为贡品,1980年被评为黔东南自治州优质产品。 镇远劳动人民,每逢春季春菜旺盛时,有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯,陈年道菜就是在这个基础上发展演进而来。昔日镇远寺庵颇多,尼姑因长年素食...
陈年道菜分长、细两种。 1.长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮,入坛盐渍二三天,取出在日光下晒软,用手仔细搓揉(不能揉断),再入坛盐渍(原来的盐水不要),如此反复6次以上。待菜大半干时,洗净,用钢针剔掉纤维细茎,以钉锤将菜头捶扁,然...
镇远陈年道菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于黔菜系,已经有500多年的生产历史。最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,因此得名“道菜”。由于储藏越久,品质越佳,味道越美,所以也被称为“陈年道菜”。 制作工艺 选料:主要选用当地生产的上乘青菜,即头大、叶长、苔短的特等青菜。 加工:经过选料、搓盐、翻晒...
镇远陈年道菜，是一道源自中国镇远县青龙洞，由道士亲手创制的独特美食。它选用了当地特等的青菜作为主要材料，经过十四道繁复的工序精心制作而成，每一道工序都体现了道士们的精湛厨艺和对美食的追求。这道菜以其独特的色香味著称，色泽金黄诱人，散发着淡淡的清香。它的口感丰富多样，既可以炒菜，也可以煮汤，还...
相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。陈年道菜清朝时曾列为贵州贡品,进贡给皇上食用,距今已有数百年的历史,因其历史悠久、风味独特、香味浓郁、荤素两宜、越存越香等特征而长期受到美食家和百姓的青睐,一直蜚声于世,是居家宴客之佳品和餐馆必备之调料,在省内外享有很大的知名度。1980年被评...
镇远陈年道菜的历史源远流长，起源于贵州镇远县青龙洞。传说，这道菜的名字来源于当地的道士，他们最早将这种独特的烹饪技艺引入民间。每年春天，当春菜丰收，镇远的劳动人民便开始了腌制的传统，如长盐菜、干盐菜和寸寸盐菜，这便是陈年道菜最初的形态。历史上，镇远地区的寺庵众多，尼姑们作为长期...
镇远陈年道菜已有500多年的生产历史。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。镇远是贵 州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉皇室的贡品。
陈年道菜是镇远县一种传统食品，已有五百多年的历史。据传，五百多年前，居住在青龙洞的一个长年吃素的道教徒，把本地的一种独特的青菜，去其根和老叶子，洗净晒腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量红糖掺上食盐腌制而成，因能长期贮存，故取名陈年道菜这种菜在配料上特别讲究，它与...
镇远陈年道菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质...