陈年道菜分长、细两种。 1.长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮,入坛盐渍二三天,取出在日光下晒软,用手仔细搓揉(不能揉断),再入坛盐渍(原来的盐水不要),如此反复6次以上。待菜大半干时,洗净,用钢针剔掉纤维细茎,以钉锤将菜头捶扁,然...
镇远陈年道菜，是一道源自中国镇远县青龙洞，由道士亲手创制的独特美食。它选用了当地特等的青菜作为主要材料，经过十四道繁复的工序精心制作而成，每一道工序都体现了道士们的精湛厨艺和对美食的追求。这道菜以其独特的色香味著称，色泽金黄诱人，散发着淡淡的清香。它的口感丰富多样，既可以炒菜，也可以煮汤，还可...
镇远陈年道菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于黔菜系,已经有500多年的生产历史。最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,因此得名“道菜”。由于储藏越久,品质越佳,味道越美,所以也被称为“陈年道菜”。 制作工艺 选料:主要选用当地生产的上乘青菜,即头大、叶长、苔短的特等青菜。 加工:经过选料、搓盐、翻晒...
镇远陈年道菜，这道美食有着悠久的历史，可以追溯到五百多年前。其独特的魅力在于，经过时间的沉淀，陈年道菜的品质和口感都会得到提升，因此，它还有一个别称——“陈年道菜”。位于贵州东部的镇远，地理位置优越，既是繁忙的水陆交通枢纽，也是商品流通的重要枢纽。这个地理位置使其在历史长河中积累了...
镇远陈年道菜的历史源远流长，起源于贵州镇远县青龙洞。传说，这道菜的名字来源于当地的道士，他们最早将这种独特的烹饪技艺引入民间。每年春天，当春菜丰收，镇远的劳动人民便开始了腌制的传统，如长盐菜、干盐菜和寸寸盐菜，这便是陈年道菜最初的形态。历史上，镇远地区的寺庵众多，尼姑们作为长期...
相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。陈年道菜清朝时曾列为贵州贡品,进贡给皇上食用,距今已有数百年的历史,因其历史悠久、风味独特、香味浓郁、荤素两宜、越存越香等特征而长期受到美食家和百姓的青睐,一直蜚声于世,是居家宴客之佳品和餐馆必备之调料,在省内外享有很大的知名度。1980年被评...
2025年镇远古城必尝美食:从豆腐脑到陈年道菜扣肉 康旅甄选 1144粉丝 · 59个视频 关注 接下来播放自动播放 12:33 手握14亿国民,百万雄兵,3000坦克,印度何惧巴基斯坦 阿江历史解说 5.2万次播放 · 456次点赞 00:19 山东一化工车间爆炸:涉事公司生产农药及中间体!多部门奔赴现场 中国品牌 2.7万次播放 · 85次...
镇远陈年道菜已有500多年的生产历史。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。镇远是贵 州东部的水陆码头和交通要道,又是许多商品的集散地。随着客商往来,陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代,曾为进奉皇室的贡品。
镇远陈年道菜的制作工艺独特，分为长道菜和细道菜两种类型。首先，长道菜的制作要求严格。选取的是品质优良的青菜，通常15公斤鲜菜才能制成1公斤。具体步骤是先用刀去除茎皮，然后进行盐渍处理，约两三天后取出，在阳光下晒至软化。接下来，需用手轻轻搓揉，但要避免弄断，再重复盐渍过程，不少于6次...