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做法 怀府驴肉在选料上求精:不选年岁过大过小的驴,不选过瘦过肥的肉,只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究:煮肉时的火候最关键,初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时,选配尚好中草药佐料,特别是闹汤的配制,更是工艺独特的独门绝技。
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闹汤驴肉是河南省焦作市沁阳市的特产。相传在明清时期,沁阳百姓在加工驴肉时,会在“老汤”内按比例加入深井水,再精心选择30余种调料,经过特殊工艺加工,最终做出的驴肉肉质鲜嫩松软、口感细腻咸香、色香味俱全。由于驴肉在加入各种佐料的老汤中煮熬时,形如过年闹春一样热闹沸腾,加之沁阳古时为怀庆府治,“怀府闹汤...
闹汤驴肉是豫西北地区独具特色的传统民间美食，由沁阳市柏香镇南关村董自振始创于清顺治年间，距今已有三百余年的历史。董家闹汤驴肉选材考究，工艺独特，制作精细，口味鲜淳，食客众多，有较高的营养价值和经济价值，怀庆府老董家酒楼是唯一能够原汁原味传承董家闹汤驴肉制作技艺的代表。非遗大观园 不进园林，怎知...
董记闹汤驴肉是一道菜品，“董记闹汤驴肉”为清怀庆府一普通百姓董凤武先生创立于清咸丰五年（1856年）。约明朝时，怀庆府城内有一条小巷叫“杀驴胡同”，“杀驴胡同”内有董记、靳记、胡记、王记、徐记各家，以卖“小车闹汤驴肉”为生。在做小车闹汤驴肉生意中，众口皆碑的当数“董记闹汤驴肉”，传说，...
闹汤驴肉是豫西北地区独具特色的传统民间美食,由沁阳市柏香镇南关村董自振始创于清顺治年间,距今已有三百余年的历史。 董家闹汤驴肉选材考究,工艺独特,制作精细,口味鲜淳,食客众多,有较高的营养价值和经济价值,怀庆府老董家酒楼是唯一能够原汁原味传...
简要介绍:闹汤驴肉为河南特色小吃,起源于河南沁阳城,相传至今有100多年历史,一直流传至今,有“天上龙肉,地上驴肉”之说,相传乾隆皇帝南巡过怀庆,品尝了怀庆府驴肉,连声叫好。为中原一绝,焦作特产。所谓闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的... 详细介绍:基本介绍营养价值历史民俗制作方法 ...