若论江南饕客的遗憾，大抵少不了一句“刀鱼多刺”。这刀鱼，便是与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”的长江刀鱼。刀鱼学名长颌鲚，身形狭长如银刃，体长不过三四十厘米，通体银白，鳞薄如纸，阳光下似镀了一层水银。其名源于《尔雅》中“鮆鱼，刀鱼也”的记载，又因游动迅捷如刀光掠水，故得此称。刀鱼肉质细嫩，...
江刀是洄游到长江段的刀鱼,味道鲜美;海刀则是近海周围还未入江的刀鱼;湖刀则是长期定居长江中下游湖泊中的刀鱼。其中,江刀的产量最高,被认为是最鲜美的。 主要产地包括江苏、安徽、湖北等地的湖泊和河流。江苏的江阴、南通等地是刀鱼的主要捕捞地。每年清明前后是江刀的捕捞季节,此时的江刀经过长时间的“体育运...
将长江刀鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用刀将鱼切成段，每段约3-4厘米长。准备适量的姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、食用油等调料。3. 炖制 （1）锅中加入适量水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后放入切好的长江刀鱼段，煮至鱼段变色，捞出备用。（2）锅中加入少量食用油，放入葱姜爆香，加入...
所谓“长江三鲜”指的是在长江中下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类，它们分别是河豚、鲥鱼以及我们刚才说到的刀鱼，它之所以被列为三鲜之首，其实只是因为刀鱼上市最早而且肉质鲜美，刀鱼身体的颜色就像白银，形状就像一把锋利的匕首，外表狭长侧薄，它的体长约为12到25厘米，所以名为刀鱼。当然了，长江刀鱼的美味也...
长江刀鱼 长江刀鱼,学名长颌鲚,又称长江刀鲚、刀鲚,隶属于鲱形目,鳀科,鲚属,其身体扁而狭长,似一把银白色篾。长颌鲚分布于长江及近海半咸淡水区,生殖季节从河口进入淡水,沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游,最远可达洞庭湖,长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类,但长期以来,由于环境恶化、捕捞过度等诸多原...
如今国家已经不允许随便捕捞长江刀鱼。渔民的过度捕捞，在长江入海口布下层层渔网拦截，让长江刀鱼的数量急剧下降，现在好不容易让刀鱼的数量恢复一点，如果再次放开口子，依然会造成刀鱼灭绝，所以针对偷捞刀鱼的惩罚很严格。曾经，清明前的野生长江刀鱼价格昂贵，大小在300g左右的刀鱼，卖价都能达到7000元/kg，随便买几...
最后啊，要是想养条刀鱼，它生长周期老长啦，个头还特别小。能拿出来卖的刀鱼一般得有二两以上，可这刀鱼长到二两，起码得两年。等两年才有一条人工养殖的，太不划算了。倒不如踏踏实实地等十年长江禁渔期结束，那时候的长江刀鱼肯定更肥美。【野生刀鱼稀少的原因】为啥野生刀鱼的数量会这么少啊？首先，长江刀鱼...
长江刀鱼的价格普遍较高，一般在几千元至数万元每斤不等。这一高昂的价格主要源于其稀有性和美味。自长江实施“十年禁渔”政策以来，野生长江刀鱼的供应量大幅减少，使得市场上的可遇不可求。这种供不应求的状况进一步推高了其价格，最高可达2000元/斤。为了缓解野生长江刀鱼资源的压力，人工养殖长江刀鱼...
长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，是一种洄游鱼类。它的身体细长，形如刀状，因此得名。长江刀鱼主要分布在长江中下游地区，是中国特有的名贵鱼类之一。口感鲜美真的是海鲜的一大特色！长江刀鱼的肉质鲜嫩多汁，口感细腻，入口即化。无论是清蒸、红烧还是烤制，都能让人回味无穷。我最喜欢的还是清蒸长江刀鱼，简单...
刀鱼这波操作让科学家直呼牛，监测发现，它们的洄游路线偷偷绕开了水坝密集区，专挑支流岔道钻；产卵时间也跟洪水季打配合，幼鱼趁着汛期猛往海里蹿，跟偷捕的玩起了捉迷藏。基因比对更发现，现存的刀鱼种群居然带着老辈儿刀鱼的“记忆基因”，中科院的研究员老刘叼着烟感慨：“这帮刀鱼比咱会看风水！”刀鱼回家带...