若论江南饕客的遗憾，大抵少不了一句“刀鱼多刺”。这刀鱼，便是与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”的长江刀鱼。刀鱼学名长颌鲚，身形狭长如银刃，体长不过三四十厘米，通体银白，鳞薄如纸，阳光下似镀了一层水银。其名源于《尔雅》中“鮆鱼，刀鱼也”的记载，又因游动迅捷如刀光掠水，故得此称。刀鱼肉质细嫩，...
做法:(1)、首先把锅烧热,之后倒入适量的食用油,把切好的姜片和葱先给爆香; (2)、接着把杀好洗干净的刀鱼倒入锅里,然后摇转,让刀鱼都能沾上油; (3)、之后开始加调味料,分别加入黄酒、白糖、醋、酱油,加好后用大火煮2分钟左右,是其上色; (4)、加入开水用中火煮; (5)、当汤汁只剩三分之一时放入鸡...
江刀是洄游到长江段的刀鱼,味道鲜美;海刀则是近海周围还未入江的刀鱼;湖刀则是长期定居长江中下游湖泊中的刀鱼。其中,江刀的产量最高,被认为是最鲜美的。 主要产地包括江苏、安徽、湖北等地的湖泊和河流。江苏的江阴、南通等地是刀鱼的主要捕捞地。每年清明前后是江刀的捕捞季节,此时的江刀经过长时间的“体育运...
将长江刀鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用刀将鱼切成段，每段约3-4厘米长。准备适量的姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、食用油等调料。3. 炖制 （1）锅中加入适量水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后放入切好的长江刀鱼段，煮至鱼段变色，捞出备用。（2）锅中加入少量食用油，放入葱姜爆香，加入...
然而号称“长江三鲜”之首的长江刀鱼，它的价格堪比黄金，平均价钱能够达到8000元一斤，简直就是天价！不过，现在就算真的有人愿意花费几万甚至几十万来买这么一条鱼也无处买，因为人类的过度滥捕，刀鱼已经变成了一种昂贵且稀有的鱼，一年能够在长江找到几条算是幸运的了。所谓“长江三鲜”指的是在长江中下游水域...
5、等刀鱼汤汁剩下1/3时,加入鸡精、盐调味,再大火收汤汁即可 清蒸长刀鱼: 材料:刀鱼,葱,姜,盐,猪油 做法: 1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完以后,仍然是完整的一条鱼 2.鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油 3.蒸锅烧开后放入刀鱼,蒸8分钟即可。拣去葱姜...
长江刀鱼 长江刀鱼,学名长颌鲚,又称长江刀鲚、刀鲚,隶属于鲱形目,鳀科,鲚属,其身体扁而狭长,似一把银白色篾。长颌鲚分布于长江及近海半咸淡水区,生殖季节从河口进入淡水,沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游,最远可达洞庭湖,长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类,但长期以来,由于环境恶化、捕捞过度等诸多原...
长江刀鱼和凤尾鱼的主要区别是，品种不同、形态特征不同、生活习性不同，具体如下：一、品种不同 1、长江刀鱼 长江刀鱼一般指长颌鲚，是鲱形目、鳀科、鲚属、长颌鲚种鱼类。2、凤尾鱼 凤尾鱼俗称“子鲚”，是鲱形目，鳀科，鲚属，凤鲚种鱼类。二、形态特征不同 1、长江刀鱼 体长而侧扁，前体稍高...
长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，是一种洄游鱼类。它的身体细长，形如刀状，因此得名。长江刀鱼主要分布在长江中下游地区，是中国特有的名贵鱼类之一。口感鲜美真的是海鲜的一大特色！长江刀鱼的肉质鲜嫩多汁，口感细腻，入口即化。无论是清蒸、红烧还是烤制，都能让人回味无穷。我最喜欢的还是清蒸长江刀鱼，简单...
长江刀鱼冬天在海里,春天逆着长江往上游,在安徽、湖北等地的湖泊中产卵,小鱼又顺着长江出海,到海里成长,周而复始。在海中生活时,名气不大.。回游淡水 ,通江入湖后,食物链略有改变,鱼味渐鲜,身价倍增! 它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜,其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”,肉质嫩滑,口味特别鲜、甜,绝对是...