1、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌。 2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。 3、将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面。炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺...
锅塌香菇蒲菜是一道菜品，主料是蒲菜、鸡蛋黄、香菇。原料 蒲菜200克。鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克。制作方法 将蒲菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。将鸡蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐...
蒲菜上加入面粉,面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。 锅中加入适量的花生油,煎制蒲菜,加入酱油、盐,酱油以提鲜为主,所以要少。汤汁烧到剩余三分之一时,用筷子在蒲菜上扎几个小孔,更好得使清汤入味蒲菜,然后加入五彩丝。 做好的蒲菜改刀改成马鞍状,再盛入盘中,锅塌蒲菜就制作完成了。
“锅塌”是鲁菜中独有的烹调技法,做法是将原料挂蛋糊后两面煎黄、定型,再淋入高汤小火煨烧,至料汁的味道全部渗入菜中。此法常用的原料有豆腐、里脊、鱼肉、菠菜和西红柿等。 在地下水位较高的年代,济南城众多泉眼向北流灌,于北园一带形成湿地,大片蒲菜在此繁茂生长,燕喜堂就地取材,将其做成奶汤蒲菜、锅塌蒲菜...
在淮安，不仅有开洋蒲菜和蒲菜饺子等美食，锅塌蒲菜也是百姓餐桌上常见的美食。锅塌蒲菜的原料：蒲菜200g、火腿丝10g、葱姜丝各5g，清汤50g，味精2g，盐5g，熟猪油，鸡蛋6个，面粉10g，料酒和湿淀粉各10g。将蒲菜洗净，切成5cm左右的段，用刀拍一下，使其松散更易入味。放入盘中加盐、料酒、味精进行腌渍。然后将...
锅塌蒲菜是一道汉族名菜,属鲁菜系。色泽金黄,香气扑鼻,该菜由蒲菜、鸡蛋黄、黄瓜、淀粉、火腿、小麦面粉等原料制成,营养丰富。 “锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚
导语：舌尖上的美食之川菜鱼香肉丝和锅塌蒲菜，2道都是硬菜，开胃下饭 很多人都知道，四川人爱吃辣，中国很多的辣味美食基本上都是在四川、湖南以及重庆那一带，那边的辣味是很重的，不过近些年以来，除了这些城市，很多北方以及南方的城市也有很多辣味美食，那边的人们也越来越喜欢吃辣味的食物，像很多美食街上卖的...
锅塌蒲菜的热量和减肥功效 热量:121大卡(100克) 分类:私家菜 营养信息 营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)121.00 碳水化合物(克)5.88 脂肪(克)8.88 蛋白质(克)4.53 纤维素(克)0.65 主料 蒲菜200克 辅料 鸡蛋黄50克 黄瓜5克
锅塌蒲菜的烹饪技巧是非常重要的,如果掌握不到位,那就只能山寨,别提正宗的锅塌蒲菜了哦~ 技巧一: “锅塌” ——“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。煎制前要滑勺,就是将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底; 技巧二:“蒲菜” ——蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,...