1、将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌。 2、鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁、待用。 3、将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面。炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热。将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,
1、蒲菜600克剥掉外层硬皮,改刀成段,入沸水汆透,捞入漏勺压干水分,撒少许鸡粉、盐抹匀稍腌。 2、面粉和鸡蛋搅匀成稠糊,放入蒲菜裹匀。 3、净锅滑透,倒入花生油烧至五成热,离火后将蒲菜整齐码入锅中摆成长方形,在其表面和缝隙再抹一层蛋糊。 4、将蒲菜逐条展开整齐码入油锅中。 5、在蒲菜条的缝隙中淋...
在淮安，不仅有开洋蒲菜和蒲菜饺子等美食，锅塌蒲菜也是百姓餐桌上常见的美食。锅塌蒲菜的原料：蒲菜200g、火腿丝10g、葱姜丝各5g，清汤50g，味精2g，盐5g，熟猪油，鸡蛋6个，面粉10g，料酒和湿淀粉各10g。将蒲菜洗净，切成5cm左右的段，用刀拍一下，使其松散更易入味。放入盘中加盐、料酒、味精进行腌渍。然后将...
蒲菜锅塌 蒲菜锅塌是一道接地气的美食，这道美食做出来的成品色泽金黄诱人，香味扑鼻。书上记载，锅塌最开始的时候是由山东省济南市的厨师创造的，已经有上千年的历史了，在济南的人都知道锅塌，很多馅儿的都有。做锅塌的时候，都是先在锅中油煎一下，再将蔬菜汁倒入里面收汁，直接吃或者是就着主食吃都很给...
1.将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌; 2.鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用; 山东小吃锅塌蒲菜的做法 3.将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面; 4.炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐...
4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。 锅塌蒲菜的做法小贴士 制作要诀: ...
在淮安,不仅有开洋蒲菜和蒲菜饺子等美食,锅塌蒲菜也是百姓餐桌上常见的美食。锅塌蒲菜的原料:蒲菜200g、火腿丝10g、葱姜丝各5g,清汤50g,味精2g,盐5g,熟猪油,鸡蛋6个,面粉10g,料酒和湿淀粉各10g。 将蒲菜洗净,切成5cm左右的段,用刀拍一下,使其松散更易入味。放入盘中加盐、料酒、味精进行腌渍。然后将鸡蛋、湿...
蒲菜上加入面粉,面粉的作用是使蒲菜更好的挂上面糊。 锅中加入适量的花生油,煎制蒲菜,加入酱油、盐,酱油以提鲜为主,所以要少。汤汁烧到剩余三分之一时,用筷子在蒲菜上扎几个小孔,更好使清汤入味蒲菜,然后加入五彩丝。 做好的蒲菜改刀改成马鞍状,再盛入盘中,锅塌蒲菜就制作完成了。
锅塌蒲菜的烹饪技巧是非常重要的,如果掌握不到位,那就只能山寨,别提正宗的锅塌蒲菜了哦~ 技巧一: “锅塌” ——“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。煎制前要滑勺,就是将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底; 技巧二:“蒲菜” ——蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,...
锅塌蒲菜--色泽金黄,香气扑鼻 风味特点 1、“锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚。 2、蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。《济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物...