银丝长鱼是江苏省传统的地方名菜,属于苏菜系。色白如银,鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰:生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,入入皆夸香。银丝长鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 猜你喜欢
银丝长鱼 银丝长鱼 银丝长鱼 【原料】 粗活长鱼750克。 鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克,蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。 【制法】 鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,放进蛋...
1 长鱼宰杀后,除去内脏、鱼骨和鱼皮,取净鱼肉,放入加有姜葱料酒的水中浸泡至肉色发白时捞出,置于砧板上,先用刀批成片,再切成5～6厘米长的细丝,然后放入清水中漂洗1～2次;冬笋、生姜、大蒜、葱白分别切成细丝。 2 将漂洗后的长鱼丝用净布搌干水分,放入碗中,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉及少许色拉油...
制作银丝长鱼的过程细致而讲究。首先，鲜活的鳝鱼需要经过活杀处理，去骨并剥离皮层，然后彻底清洗。将鳝鱼肉放入清水中浸泡，直到肉色转白，捞出后切成极细的丝。接着，再次用清水漂洗，确保鱼丝干净，沥干多余水分后，将其倒入碗中。在碗中加入蛋清、精盐、绍酒和水淀粉，进行上浆处理，以便后续的烹饪。
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【摘要】@@ "银丝长鱼"是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜,它是选用鲜活粗长 鱼(即鳝鱼)切成细丝,再配以冬笋丝等精心烹制而成.成菜色如银,细如丝,滑嫩鲜美,风 味别具,故深受人们喜爱.无论是节日的宴会,还是平时的席桌,人们都要用这道菜.当 地有诗赞日:"生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,人人皆夸...
银丝长鱼 1.大黄鳝宰杀后加工成鳝鱼片,用清水洗净,放在砧板上,切成10厘米长的丝,放在清水内浸泡1小时,捞出沥干水分,放入碗内,加鸡蛋清、盐、味精、干淀粉拌匀;蒜拍碎斩成细泥;取小碗放入黄酒、盐、白糖、味精、清汤、干淀粉调匀成卤汁。 2.炒锅置大火上烧热,放入熟猪油,烧至五成热时,投入鳝丝滑油,成熟后...
"银丝长鱼"是江苏淮安地区的一道传统名菜,选用鲜活粗长鱼(即鳝鱼)为主料,冬笋尖为配料,精工细作,滑炒而成,成菜色如银,细如丝,鲜美滑嫩,别具风味.原料:粗活长鱼3条(约重500克),冬笋50克,葱白5克,蒜头10克,生姜15克,白胡椒粉8克,料酒15克,精盐10克,白酱油10克,干淀粉25克,鸡蛋清1只,白糖15克,味精5...
【原料】 粗活长鱼750克。 鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克,蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。 【制作过程】 鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上...