银丝长鱼 银丝长鱼 银丝长鱼 【原料】 粗活长鱼750克。 鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克,蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。 【制法】 鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,
制作银丝长鱼的过程细致而讲究。首先，鲜活的鳝鱼需要经过活杀处理，去骨并剥离皮层，然后彻底清洗。将鳝鱼肉放入清水中浸泡，直到肉色转白，捞出后切成极细的丝。接着，再次用清水漂洗，确保鱼丝干净，沥干多余水分后，将其倒入碗中。在碗中加入蛋清、精盐、绍酒和水淀粉，进行上浆处理，以便后续的烹饪。
1 长鱼宰杀后,除去内脏、鱼骨和鱼皮,取净鱼肉,放入加有姜葱料酒的水中浸泡至肉色发白时捞出,置于砧板上,先用刀批成片,再切成5～6厘米长的细丝,然后放入清水中漂洗1～2次;冬笋、生姜、大蒜、葱白分别切成细丝。 2 将漂洗后的长鱼丝用净布搌干水分,放入碗中,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉及少许色拉油...
声音简介 银丝长鱼是江苏省传统的地方名菜,属于苏菜系。色白如银,鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰:生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,入入皆夸香。银丝长鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 用户评论 表情0/300发表评论 暂时没有评论,下载喜马拉雅与主播互...
滑炒“银丝长鱼”维普资讯 http://www.cqvip.com
银丝长鱼 1.大黄鳝宰杀后加工成鳝鱼片,用清水洗净,放在砧板上,切成10厘米长的丝,放在清水内浸泡1小时,捞出沥干水分,放入碗内,加鸡蛋清、盐、味精、干淀粉拌匀;蒜拍碎斩成细泥;取小碗放入黄酒、盐、白糖、味精、清汤、干淀粉调匀成卤汁。 2.炒锅置大火上烧热,放入熟猪油,烧至五成热时,投入鳝丝滑油,成熟后...
首先明确“熟杀”方法指将鳝鱼先烫煮至半熟后处理。分析各选项: A. 梁溪脆鳝:传统做法需将鳝鱼煮熟去骨,再油炸至酥脆,符合熟杀流程。 B. 炒蝴蝶片:需生鳝切片,保持肉质鲜嫩,属于生杀法。 C. 烧马鞍桥:通常用生鳝切段直接红烧,无需先烫煮。 D. 银丝长鱼:若指鳝丝,可能用熟杀,但此菜名不明确对应熟杀...
- **C. 烧马鞍桥**:鳝鱼段与猪肉同烧,通常生杀后直接入菜,焯水仅为去腥非必要步骤。 - **D. 银丝长鱼**:鳝丝焯水后烹制(类似熟杀),但作为淮扬菜代表,其工艺更接近生杀快炒。3. **结论**:梁溪脆鳝的制作工艺明确依赖熟杀步骤,故选A。反馈...
【原料】 粗活长鱼750克。 鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克,蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。 【制作过程】 鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上...
【特点】 色白如银,鱼丝鲜美滑嫩。故有乡谣赞曰:“生时黑粗长,熟时白细光,滑嫩味鲜美,入入皆夸香。” 【原料】 粗活长鱼750克。 鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2.5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克,蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0.5克。