清汤金钱海参是也一道菜名，用刺参，鸡肉等做成的。汤色淡黄，辅料多彩，海参飘浮，糯滑鲜嫩，形如金钱，美观大方。为高档宴席著名汤菜、海参系列花色菜品之一。选料 发好的中档刺参（长约7厘米）4条，鸡里脊肉100克，鸡蛋清2只，熟蛋糕条（形似方竹筷粗）25克，熟火腿精肉茸50克，速冻青豆、水发香菇小片、水发...
海参的品种要求是灰刺参。可根据实际需要,将此菜做成灌高级清汤或高级奶汤的“金钱海参”。将海参片薄,上面抹上鸡糁蒸定型,造型成“蝴蝶”,再上笼蒸熟,灌高级清汤,即成川菜中著名的二汤菜一“蝴蝶海参”。将鸡糁蒙一层在海参上,制熟后灌汤,即为“鸡蒙海参”。将海参与“三鲜”原料同烧,配上“蛋饺”“菊花...
金钱海参 【菜名】 金钱海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 形似古钱,汁色乳白,质地软糯。适于春冬食用。 【原料】 水发灰刺参400克。 鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克,黄秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克。
10、放入海参。 11、再加入葱段。 12、加入100克的高汤,再调入黄酒、酱油、盐和白胡椒粉。 13、小火慢煮2-5分钟,水淀粉勾芡,加少许老抽上色,出锅前淋上葱油,装盘后再摆上新鲜的鱼籽和香椿芽做装饰即可。 金钱海参的由来 金钱海参是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要原料有水发灰刺参400克。鸡脯50克、...
金钱海参 材料:主料：水发灰刺参400克。鸡脯50克，肥膘肉50克，火腿25克，黄秧白心50克。蛋清25克，豆粉25克，料酒10克，清汤500克，盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，鸡油10克。做法:1、水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，取出搌干表面水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉...
海参，一种深海棘皮动物，在我国沿海地区有六十多种，其中适合食用的种类多达二十几种。其营养价值丰富，特别值得一提的是，海参中富含的牛磺酸和尼克酸具有显著的调节神经系统功能，能快速缓解疲劳，对于保持肌肤青春活力具有积极作用。更为独特的是，海参中的牛磺酸、赖氨酸和蛋氨酸等氨基酸，在植物性食品...
金钱海参怎么做最有营养 金钱海参做法一 1、水发灰刺参洗净后,用清汤喂入味,取出搌干表面水分,鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。 2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。 3、火腿切成二粗丝,黄秧白心焯熟。 4、先在海参腹内逐一抹上蛋清豆粉,再酿入鸡掺,火腿丝顺放鸡惨中,然后将海参摆成圆形,上笼用大火蒸熟取出,晾冷后...
1 【菜名】 金钱海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 形似古钱，汁色乳白，质地软糯。适于春冬食用。 【原料】 水发灰刺参400克。 鸡脯50克、肥膘肉50克、火腿25克，黄秧白心50克。蛋清25克、豆粉25克、料酒10克、清汤500克、盐2克、味精0.5克、胡椒粉1克、鸡油10克。 【制作过程】 1...水发灰刺参洗净...
金钱海参的热量 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,可少量食用。 营养素含量(每100克) 热量(大卡)78.00 碳水化合物(克)2.50 脂肪(克)0.20 蛋白质(克)16.50 维生素E(毫克)3.14 硫胺素(毫克)0.03 核黄素(毫克)0.04 烟酸(毫克)0.10 胆固醇(毫克)51.00 镁(毫克)149.00 钙(毫...