玉米醇溶蛋白（Zein），旧称米朊，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。玉米醇溶蛋白几乎占胚乳蛋白总量的一半，对整个玉米蛋白的营养特性有决定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏赖氨酸和色氨酸，...
进入官网查阅产品详细信息 详细描述: 谷蛋白由醇溶蛋白和谷蛋白两个醇溶蛋白家族组成。醇溶蛋白是一种疏水性很强的糖蛋白,溶解性极差。醇溶蛋白可进一步细分为 α-醇溶蛋白类,γ-醇溶蛋白和 ω-醇溶蛋白(基于其在低 pH 下电泳时的迁移率顺序。
醇溶蛋白，又称醇溶谷蛋白，早在18世纪末就被发现存在于玉米和小麦等植物种子中。这类蛋白是植物种子储存蛋白的组成之一，不溶于水，却可溶于50%～90%的乙醇。以小麦为例，其醇溶蛋白(gliadin)为单链蛋白，单肽通过氢键和疏水键相互作用，赋予面筋黏性和延伸性。高醇溶蛋白含量的面粉适用于制作面条。
简单来说玉米醇溶蛋白是一个以小分子氨基酸为基础地蛋白质。它属于醇溶蛋白类,主要通过乙醇溶解,其在溶液中地表现以及其他蛋白质有很大的不同。玉米醇溶蛋白不仅溶解性好还具有相对较强的热稳定性这致使它在食品加工、制药以及材料科学等领域中。展现出巨大的应用潜力。要知道。这种蛋白质在酸碱性环境中的稳定性表现...
醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一，不溶于水，可溶于50%～90%乙醇。小麦醇溶蛋白(gliadin)是单链蛋白。单肽通过氢键和疏水键相互作用，这两种键的键能较低，容易被“打断”，所以小麦醇溶蛋白使面筋具有黏性和延伸性，醇溶蛋白含量高的面粉适宜于作面条，糯米中的醇溶谷蛋白在治疗胃病方面也取得了显著的...
玉米醇溶蛋白(Zein)是一种醇溶蛋白(prolamine),存在于玉米胚乳细胞中。玉米醇溶蛋白是20kDa的结构蛋白,由位于玉米7号染色体短臂上的基因编码。该蛋白缺乏赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸,因而营养价值较低。 应用 玉米醇溶蛋白已用作电纺技术的生物聚合物。它还可与淀粉共混,用于生产热塑性材料。 包装 500 g in pol...
3D打印谷物醇溶蛋白用于细胞培养肉的制作 细胞培养肉是基于肌肉组织工程的一种颠覆性的肉类生产技术,其中缺乏能够高效模拟肌肉组织生长环境的生物支架仍是其产业化生产面临的挑战。随着3D打印技术的兴起,具有可控微结构的仿生支架已被应用于肌...
醇溶蛋白是指在醇中可溶解的蛋白质,通常是一些小分子蛋白质。这些蛋白质在醇中溶解度较高,因此可以通过醇溶解的方式来提取和纯化。 醇溶蛋白的等电点通常在pH 4.5-5.5之间。这个范围内,蛋白质分子的电荷数为零,因此不会发生电泳运动,也不会与其他带电物质相互作用。这个特性可以用于纯化醇溶蛋白。 在实际应用中...
谷物醇溶蛋白是人体必需的营养素,也是赋予相关产品独特功能和品质的关键食物成分,包括玉米醇溶蛋白、高粱醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白和大麦醇溶蛋白等。谷物醇溶蛋白具有独特的结构和功能特征,如固有的两亲性和可调的三维结构、带电荷的氨基残基...