3.按菌种种类分类 ① 酸乳 通常仅指用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而得的产品。 ② 双歧杆菌酸乳 酸乳菌种中含有双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum),如法国的“Bio” ,日本的“Mil-Mil” 。 ③嗜酸乳杆菌酸乳 酸乳菌种中含有嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)。 ④ 干酪乳杆...
酸奶基本分类 在国家标准下，酸奶被严格划分为几大类，但对于我们日常的消费，我们更常见的分类通常是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。值得注意的是，酸乳和发酵乳之间存在包含关系，即发酵乳的范畴更为广泛，可以包含酸乳。不同类型的酸奶在发酵工艺上也有所区别。例如，发酵乳的发酵过程不受菌种限制，而酸乳的...
它是日本市场上主要重要的酸奶之一。 二搅拌型酸奶 杀菌及接种后的牛奶或奶制品直接在发酵罐内完成发酵,经搅拌并加入各种果汁果肉制成的液态或半液态型酸奶。 酸奶成品必须在10°以下的条件下保存及运输,以保证酸奶中乳酸菌在保质期内能维持在一定水平。通过调节牛奶成分、甜味料、果汁种类、乳酸菌的种类、发酵条件...
酸奶的分类 根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 1、酸乳 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 2、发酵乳 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的...
酸奶的种类繁多，我们可以从多个角度进行分类。酸奶可以从浓稠度、添加成分和是否需要冷藏三个角度进行分类，分别是搅拌型与凝固型、发酵乳与风味发酵乳、冷藏型与常温型。首先，按照浓稠度来分，酸奶可以分为搅拌型和凝固型。搅拌型酸奶，如常见的普通酸奶，流动性强，质地较稠；而凝固型酸奶，例如老酸奶，呈块状、...
问：酸奶是如何分类的？答：（1）按组织状态分类：凝固型酸乳，搅拌型酸乳；（2）按成品口味分类：天然纯酸乳，加糖酸乳，调味酸乳，果料酸乳，复合型酸乳；（3）按发酵后的加工工艺分类：巴氏杀菌热处理风味酸乳，浓缩酸乳，冷冻酸乳，酸乳粉；（4）按菌种种类分类：酸乳，双歧杆菌酸乳，嗜酸乳杆菌酸乳，干酪乳杆菌...
酸奶的分类 酸乳和发酵乳 在国标的基础上，我们将深入探讨超市中常见的酸奶种类。虽然理论上，酸奶可以严格划分为两大类，但日常消费中，我们更习惯于按照产品的特性进行分类。因此，酸奶通常被分为以下四种：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。值得注意的是，酸乳和发酵乳之间存在包含关系，即发酵乳的范畴更广，...
首先,按照原料的不同,酸奶可以分为两大类:纯酸奶和调味酸奶。纯酸奶的蛋白质含量比较高,达到了2.9%;而调味酸奶和果料酸奶的蛋白质含量稍微低一些,大约是2.3%。再来,按照外观的不同,酸奶又可以分为凝固型和搅拌型。搅拌型酸奶里通常会加入一些果汁、果肉和增稠胶体等配料,口感更加丰富。