3.按菌种种类分类 ① 酸乳 通常仅指用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而得的产品。 ② 双歧杆菌酸乳 酸乳菌种中含有双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum),如法国的“Bio” ,日本的“Mil-Mil” 。 ③嗜酸乳杆菌酸乳 酸乳菌种中含有嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)。 ④ 干酪乳杆菌酸乳 酸乳菌种中含有干酪乳杆菌(Lacto...
1. **分类依据**:酸奶主要按生产工艺差异划分为凝固型(发酵后灌装)和搅拌型(灌装前发酵)。 2. **凝固型流程**:灌装后进行发酵,形成固态凝胶,如传统老酸奶。 - 关键步骤:灌装后整体发酵,避免机械破坏结构。 3. **搅拌型流程**:罐内发酵完成后搅拌破乳,添加辅料后灌装,如果粒酸奶。 - 关键步骤:发酵后...
酸奶基本分类 在国家标准下，酸奶被严格划分为几大类，但对于我们日常的消费，我们更常见的分类通常是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。值得注意的是，酸乳和发酵乳之间存在包含关系，即发酵乳的范畴更为广泛，可以包含酸乳。不同类型的酸奶在发酵工艺上也有所区别。例如，发酵乳的发酵过程不受菌种限制，而酸乳的...
一、基础型酸奶 以鲜牛奶为唯一原料,经乳酸菌发酵制成。其特点是质地浓稠、酸味明显,不含任何添加剂。这种酸奶保留了牛奶的全部营养成分,特别适合追求天然口感和控制糖分摄入的人群。 二、风味型酸奶 在基础酸奶中添加水果成分或调味剂制成。口感甜润顺滑,风味多样。需要注意的是,部分产...
酸奶通常分为两种类型：一种是低温酸奶，也被称为“活菌型酸奶”，需要冷藏以保持其活性；另一种是常温酸奶，又称“灭菌型酸奶”，其中不含活性乳酸菌。低温酸奶需冷藏保持活性，而常温酸奶则经过灭菌，适合不需冷藏的场合。综上所述，若想摄取益生菌，选择冷藏酸奶是关键。日常选购酸奶时，无需过于纠结，只需依据...
酸奶的种类繁多，我们可以从多个角度进行分类。酸奶可以从浓稠度、添加成分和是否需要冷藏三个角度进行分类，分别是搅拌型与凝固型、发酵乳与风味发酵乳、冷藏型与常温型。首先，按照浓稠度来分，酸奶可以分为搅拌型和凝固型。搅拌型酸奶，如常见的普通酸奶，流动性强，质地较稠；而凝固型酸奶，例如老酸奶，呈块状、...
酸奶可分为全脂、低脂和脱脂三种，根据脂肪含量的不同决定分类。◉ 保加利亚式酸奶 在市场上，你是否曾留意到这样一个名称——“保加利亚式酸奶”？这种酸奶独具特色，采用保加利亚菌种发酵，提供独特风味，适合喜欢尝试新口味的人。它是采用了来自保加利亚的菌种进行发酵，因而带有独特的风味，是夏日受欢迎的选择之一。
它是日本市场上主要重要的酸奶之一。 二搅拌型酸奶 杀菌及接种后的牛奶或奶制品直接在发酵罐内完成发酵,经搅拌并加入各种果汁果肉制成的液态或半液态型酸奶。 酸奶成品必须在10°以下的条件下保存及运输,以保证酸奶中乳酸菌在保质期内能维持在一定水平。通过调节牛奶成分、甜味料、果汁种类、乳酸菌的种类、发酵条件...
酸奶的分类 根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 1、酸乳 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 2、发酵乳 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的...