酸价(Acid Value),也称为中和值、酸值、酸度,是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关,一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。酸价越高,表明脂肪中游离脂肪酸的含量越高,意味...
酸价是一个物质的重要指标,可以用来表征物质的酸性或碱性。一般来说,酸价越高,说明物质越酸性;反之,酸价越低,说明物质越碱性或中性。酸价可以用化学实验方法测定,也可以通过计算参数来估算。 在化学领域,常用的测定酸价的方法有酸碱滴定法和酸度滴定法。酸碱滴定法是将一定量的酸溶液用碱溶液滴定至中性,然后计算使用...
甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。二.酸价的检测方法 1.检测原理油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）发生中和反应，从氢氧化钾（KOH）标准...
在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数。酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 .酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准.典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于... 分析总结。 在化学中酸价或称中和值酸值酸度表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾koh的毫克数结...
食用油中游离脂肪酸的含量一般以酸价的形式表示,酸价(acid value)是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数,单位为mg KOH/g。它是对化合物(如脂肪酸)或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准,是油脂脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺...
酸价的名词解释如下: 酸价(pH)是表示溶液酸碱程度的指标,通常用数字表示,其数值范围为pH值的负数到正数,其中pH值的小数点后两位为小数。pH值是氢离子浓度(以氢离子除以水分子)的负对数。pH值的范围为0到14,pH值小于7时溶液为酸性,大于7时为碱性。 酸价的扩展阅读如下: 酸价是指物质在水溶液中与氢离子发生反应...
酸价的测定方法国标是指在国家标准规定的条件下进行酸价测定的方法。酸价的测定方法国标的制定,对于保证油脂产品质量,具有重要的意义。 酸价的测定方法国标主要包括以下几个方面: 一、试剂和仪器的准备。 在进行酸价的测定时,首先需要准备好所需的试剂和仪器。试剂包括酸碱滴定液、指示剂等,仪器包括滴定管、烧杯、电磁...
与目前现行的2016版该国家标准相比,此次食品安全国家标准修订后的最大亮点,就是增加了一种新的酸价检测技术——铜皂络合物比色法。 1 什么是酸价? 酸价是目前我国使用范围最广的食品安全指标之一。各种食用油脂(包括食品中的油脂)在其长期储存...