酸价(Acid Value),也称为中和值、酸值、酸度,是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关,一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。酸价越高,表明脂肪中游离脂肪酸的含量越高,意味...
酸价是一个物质的重要指标,可以用来表征物质的酸性或碱性。一般来说,酸价越高,说明物质越酸性;反之,酸价越低,说明物质越碱性或中性。酸价可以用化学实验方法测定,也可以通过计算参数来估算。 在化学领域,常用的测定酸价的方法有酸碱滴定法和酸度滴定法。酸碱滴定法是将一定量的酸溶液用碱溶液滴定至中性,然后计算使用...
一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。 它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标,而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中...
甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。二.酸价的检测方法 1.检测原理油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）发生中和反应，从氢氧化钾（KOH）标准...
酸价(名词解释) 相关知识点: 试题来源: 解析 油脂的消解性酸败过程中,油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而释放出游离的脂肪酸,使酸度升高。消解性酸败的程度常用酸价来衡量,是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量,以ω(KOH)表示,单位为mg/g。
食用油中游离脂肪酸的含量一般以酸价的形式表示,酸价(acid value)是指植物油中游离脂肪酸以氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油所消耗氢氧化钾标准溶液的毫克数,单位为mg KOH/g。它是对化合物(如脂肪酸)或混合物中的游离羧酸基团数量的计量标准,是油脂脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价是评价食用油稳定性和加工工艺...
酸价的名词解释如下: 酸价(pH)是表示溶液酸碱程度的指标,通常用数字表示,其数值范围为pH值的负数到正数,其中pH值的小数点后两位为小数。pH值是氢离子浓度(以氢离子除以水分子)的负对数。pH值的范围为0到14,pH值小于7时溶液为酸性,大于7时为碱性。 酸价的扩展阅读如下: 酸价是指物质在水溶液中与氢离子发生反应...
与目前现行的2016版该国家标准相比,此次食品安全国家标准修订后的最大亮点,就是增加了一种新的酸价检测技术——铜皂络合物比色法。 1 什么是酸价? 酸价是目前我国使用范围最广的食品安全指标之一。各种食用油脂(包括食品中的油脂)在其长期储存...
国标GB/T5530-2024方法主要分为三部分:准备试样、处理试样和测定酸价。具体步骤如下: 一、准备试样: 1.将待检测的样品分为两块,每块样品质量约为0.5g至2.0g。 2. 在干净的250ml锥形瓶中,称取两块样品并记录质量。 二、处理试样: 1.将试样中的油脂或脂肪酸转化为乙酸酐,常用的方法是加入过量的乙酸酐和几...