酶法增香花生油是利用酶的催化作用,将花生油中的甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油,同时产生一些具有香气的酯类化合物。这些化合物能够增加花生油的香气和口感,使其更加浓郁、醇厚。 二、酶法增香花生油的步骤 选择合适的酶:根据花生油的风味需求和酶的催化特性,选择适合的脂肪酶、酯酶等。 酶解反应:在适宜的温度和p...
酶法增香是一种常见的提高食品口感和营养价值的方法,而在花生油的加工制作中,酶法增香也是常用的方法之一。通过酶法处理,可以使花生油的香气更加浓郁,口感更加醇厚。同时,酶法处理还可以降低花生油中不健康的成分,具有一定的保健功效。 二、酶法增香原理 酶法增香的原理是通过酶的作用,使油中的芳香化合物释放...
发酵香肠是一类高档肉制品,以其风味受到消费者欢迎。本技术利用酶法促进发酵香肠生产过程中风味的形成,在保持产品原有风味、香型不变的情况下,使其风味物质形成量增大7倍(以GC/MS出峰面积计),生产时间明显缩短,产品风味更浓、持久性更强。 本技术已在江苏南通一企业转让,生长效果良好。
专利权项:1.一种核桃油的酶法增香装置,包括酶法增香混合筒1,所述酶法增香混合筒1的顶部设有盖板2,所述盖板2的顶部设有电机主体3,所述电机主体3输出端固定连接有搅拌杆301,其特征在于:所述盖板2的顶部设有核桃油下料管4和增香酶下料管5,所述核桃油下料管4和增香酶下料管5上设有同步下料控制机构,所...
发酵香肠酶法增香技术 发酵香肠酶法增香技术 联系方式 完成单位食品学院 通讯地址江苏省无锡市蠡湖大道1800号邮编214122成果完成人郇延军职称/职务电话 联系人职称/职务电话 手机 13961800 745 传真E-mail 成果基本情况知识产权 形式 □ √发明专利□实用新型专利□外观设计专利□其他专利状况1、申请专利1项2、已授权...
选择细胞壁物质含量高,具有代表性的下部低等烟叶进行低等烟的提质研究.首先通过细胞壁酶的作用对烟叶本身进行提质,主要采用了以多糖酶和蛋白酶复配进行非溶液酶解烟叶细胞壁物质和酶解法提取烟叶浸膏并反加香于下部低等烟叶两种方法.通过将多糖酶,中性蛋白酶,淀粉酶,果胶酶单独及复配喷施于下部低等级烟叶样品(亳州X3L...
1.一种双酶法增香的奶油以及乳脂肪制品及其制备方法,其包括以下步骤: 1)将牛奶离心分离,得到脱脂牛奶和奶油,或用黄油与水复配成不同浓度的奶油或直接选用其它乳制品产品、原料及半成品; 2)将步骤1)中的奶油或其它乳制品、原料及半成品预热到4-60℃,加入0.001%-2%的脂肪酶和0.0005%-1%的磷脂酶,静置或搅拌或...
1.一种酶法生产增香去苦荷叶饮料的方法,所述方法包括如下步骤:\n\t\t(1) 称取荷叶粉,加入一定量的水调匀,在水浴下浸提20-60 min,然后微波提取1分钟,微波功率为220W,微波提取完成后,过滤,除渣;\n\t\t(2) 常压脱气,调节pH值;\n\t\t(3) 加入莲子风味酶,在水浴下进行酶解反应,然后趁热过滤除渣;\...
多酶水解发酵增香法速酿酱油新工艺技术是现代生物工程技术的应用。一言概之,即用多种酶制剂在生物反应器内协同水解原料,继后接种产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香以形成酱油天然的香味和风味。该新工艺技术能直接用于发酵调味品工业酿造优质酱油。长期来,酱油酿造业使用传统工艺存在的不足是:生产周期长,原料、厂房和...
1.一种天然增香柑橘精油的酶促法制备方法,其特征在于:将脂肪酶加入柑橘精油中,35~60°C,100~300RPM条件下,反应4~24小时,过滤除去固体脂肪酶,得天然增香柑橘精油;每毫升柑橘精油加入脂肪酶的量0.01~0.05克。 2.根据权利要求1所述的天然增香柑橘精油的酶促法制备方法,其特征在于:所述将脂肪酶加入柑橘精油中还...