酶法增香花生油是利用酶的催化作用,将花生油中的甘油三酯水解为游离脂肪酸和甘油,同时产生一些具有香气的酯类化合物。这些化合物能够增加花生油的香气和口感,使其更加浓郁、醇厚。 二、酶法增香花生油的步骤 选择合适的酶:根据花生油的风味需求和酶的催化特性,选择适合的脂肪酶、酯酶等。 酶解反应:在适宜的温度和p...
酶法增香是一种常见的提高食品口感和营养价值的方法,而在花生油的加工制作中,酶法增香也是常用的方法之一。通过酶法处理,可以使花生油的香气更加浓郁,口感更加醇厚。同时,酶法处理还可以降低花生油中不健康的成分,具有一定的保健功效。 二、酶法增香原理 酶法增香的原理是通过酶的作用,使油中的芳香化合物释放...
发酵香肠是一类高档肉制品,以其风味受到消费者欢迎。本技术利用酶法促进发酵香肠生产过程中风味的形成,在保持产品原有风味、香型不变的情况下,使其风味物质形成量增大7倍(以GC/MS出峰面积计),生产时间明显缩短,产品风味更浓、持久性更强。 本技术已在江苏南通一企业转让,生长效果良好。
摘要 一种酶法生产增香去苦荷叶饮料工艺,工艺步骤如下:首先:称取一定量的荷叶粉,加入水调匀,荷叶粉和水的重量比例为0.5-1.2∶80-100,在60-100℃水浴条件下浸提20-60min,提取过程中每隔5min搅动一次;其次,浸提完成后,经6层纱布过滤,除渣;再次,采用80-95℃常压脱气,趁热过滤除渣;然后,用Vc和碳酸氢钠调pH...
1.一种酶法生产增香去苦荷叶饮料的方法,所述方法包括如下步骤: (1)称取荷叶粉,加入一定量的水调匀,在水浴下浸提20-60 min,然后微波提取1分钟,微波功率为220W,微波提取完成后,过滤,除渣; (2)常压脱气,调节pH值; (3)加入莲子风味酶,在水浴下进行酶解反应,然后趁热过滤除渣; (4)调味:在步骤(3)得到的...
摘要 本发明涉及一种酱类调味品用天然酶增香添加剂及其制备方法,该方法包括如下步骤:1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎,然后通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源;或者压榨成汁,然后浓缩后制得天然酶源;2)、将无水柠檬酸、无水碳酸氢钠、无水碳酸钠...
多酶水解发酵增香法速酿酱油新工艺技术是现代生物工程技术的应用。一言概之,即用多种酶制剂在生物反应器内协同水解原料,继后接种产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香以形成酱油天然的香味和风味。该新工艺技术能直接用于发酵调味品工业酿造优质酱油。长期来,酱油酿造业使用传统工艺存在的不足是:生产周期长,原料、厂房和...
1.一种酱类调味品用天然酶增香添加剂的制备方法,其特征在于:该方法包括如下步骤: (1)微胶囊素粒的制备 1)、将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的一种或两种以上放入粉碎机中粉碎,粉粹后所得粉碎物通过振荡筛分的方法将皮或纤维分离出来作为天然酶源;或者是将天然植物种子、根、茎、叶、花、果实中的...
表明β-葡萄糖苷酶能水解箬叶中的糖苷类香气前体物质,释放出挥发性香气物质,达到箬叶提取液的增香效果.由此,本研究进一步对β-葡萄糖苷酶的酶解工艺条件了优化.优化的工艺条件为:箬叶粉与水按料液比1:10混合,然后按80 U/g箬叶粉的添加量加入β-葡萄糖苷酶,在55℃下振荡酶解6 h.康普茶(kombucha)是由红茶菌发酵...
摘要 本发明公开了一种天然增香柑橘精油的酶促法制备方法。该方法将脂肪酶加入柑橘精油中,35~60℃,100~300RPM条件下,反应4~24小时,过滤除去固体脂肪酶,得天然增香柑橘精油;每毫升柑橘精油加入脂肪酶的量0.01~0.05克。本发明通过脂肪酶催化柑橘精油中的单醇与酸反应,形成香味酯,或酶促反应对天然的香精成分进行生...