2回答下列酿酒有关的问题:(1)酒的种类大体分为白酒、果酒、啤酒和黄酒四类,制作方法各不相同,但都是由酵母菌发酵完成的。欲纯化野生酵母菌,最简单的分离方法是___,若用果汁酿造果酒,可在果汁中加入果胶酶和果胶甲酯酶将果胶完全分解成___,从而提高果汁的出汁率。(2)啤酒是以大米和大麦为原料,用大麦芽的__...
下图是一种清洗的方法:葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酿酒酵母菌株将葡萄汁中的糖转化为酒精,同时生成了高级醇、酯类、单萜等香气化合物。葡萄酒香气主要受酿造菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。研究人员以发酵汁中残糖量为指标,研究不同种类的酿酒酵母的发酵动力(即发酵过程的速率),其测定结果如图1所示...