首先要求发面极限水温不能高于45度,过高的水温会影响酵母菌成活率,也就是说水温高了酵母菌可能会半死不活了,后期发面效果不完全,自然成品状态差。其次,提高水温时记得是和面当下水要有的温度,而不是开始准备时的温度。这一步也是很多朋友用的是温水,发面速度没提高的原因。所以要求的水温是和面时的温度。...
酵母粉中的酵母菌活性最适宜的温度范围通常在25-30℃。然而,和面时需考虑水温与环境温度的综合影响,最终面团温度接近30℃左右为宜。35℃的水温(选项A)既能有效激活酵母活性,又避免温度过高(如50℃可能杀死酵母)或过低(如低于30℃发酵缓慢)。40℃(选项B)接近酵母耐受上限,可能导致部分酵母失活;45℃(C)和50℃(...
2.如果直接在60度的水温下融化酵母,这通常无法正常发酵。因为酵母最适活跃的温度为28-35度之间,一旦超过40度时,酵母菌的活性会受影响发酵能力会显著下降,而60度的高温则可能导致酵母死亡,失去发酵能力。所以,用60度的水和面先看怎么加酵母,放面粉没啥大事,融化酵母的话基本确定无法发挥作用,面团也难发起来。正常...
如果厨房温度偏低,比如冬季室温只有18度,可以用38度左右的温水化开酵母,但需注意水温不能超过40度,否则酵母菌会被烫死失去活性。 揉面时若发现面团升温过快,比如在夏季揉面后面团温度超过32度,建议将面团转移到阴凉处,必要时盖湿布放入冰箱冷藏层进行降温处理。检测温度有个简单方法:手指插入面团中心,触感微温但不...
一、酵母的「生死线」：35℃是魔法温度 科学精神：酵母不是调味料，它是活的微生物！实验室数据显示：酵母在25-35℃时活性最强，低于10℃休眠，超过40℃集体死亡。我曾用红外测温仪记录：用45℃水和面，酵母5分钟内失活，面团最终硬度堪比砖块；而32℃水激活的酵母，30分钟就能让面团膨胀2倍。文化洞察：北方老...
发面是指将面粉,水,酵母粉混合在一起形成的面团。通过观察图片可知,酵母菌的发酵需要适宜的温度,应该控制在36℃-40℃之间。故答案为:面粉;水;酵母粉。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素,面团温度达到38℃时,产气量达到最大。因此,面团发酵室温度最好控制在36-40℃之间。温度过高或过低都直接...
解析 A 酵母菌适合在35℃左右的温水中活化,该温度可有效激活酵母活性而不破坏其活性。选项D(50℃)和C(45℃)温度过高,可能抑制或杀死酵母;B(40℃)接近高温临界值,仍可使用但可能存在活性下降风险。常规推荐使用35℃(A)以确保最佳发酵效果。反馈 收藏
2、5g酵母粉，如果没有称，约吃饺子的小碟一底。3、220g左右的温水，约吃饭的小碗，一整碗。水温在35-40度 正文 1 冬天8,9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2—3个小时，下面介绍冬天发面的做法：准备材料：面粉400g、酵母粉5g、水220g、碱1g、烤箱1个制作...
发酵时室温太低,酵母活性减弱 发酵时的温度在25℃~38℃最为适宜 环境过于干燥,面团表面形成硬壳,阻碍内部发酵 发酵时面团表面盖上盖子,或覆上保鲜膜 发酵时间过短,面团无法膨胀 适当延长发酵时间 购买酵母,当然选择安琪酵母! 国企正品,质量保障! 点击下方图片,即可进入官方商城购买产品👇🏻 ...