1 先大约三汤勺盐和花椒在锅里中小火炒一下，炒出花椒的香味就可以关火。2 用刀把五花肉皮上刮一下，把皮刮干净。在皮上可以用松肉针，或者就用刀尖刺一些小洞，不用刺得太多。 把炒好的盐和花椒均匀的抹在五花肉的表面。3 盐的用量就是摸完，肉表面都有，但是薄薄一层就行。 然后肉不需要用保鲜膜包，...
所谓酱方,“酱”指的是浓油赤酱,“方”即一块方方正正、焖制酥烂的五花肉,因此又名方肉。早在春秋时期的《论语·乡党》中,就记载着孔夫子对饮食的要求“割不正,不食”。这种习惯逐渐流传下来。在自古繁华的阊门城墙内,十全街、凤凰街等地的苏帮菜馆中,几乎每桌必点“酱方”这道菜。陆文夫最喜欢的两道菜...
酱方,这道苏帮风味的美食,以其咸中带甜、入口即化的独特口感,让人回味无穷。今天,就让我们一起来探索如何在家制作这道美味的苏式酱方吧!🥩 材料准备: 猪五花肉750克 绿叶菜500克 酱油20克 绍酒25克 冰糖屑10克 盐10克 大葱15克 姜15克 水淀粉25克 味精12克🍳 制作步骤: 首先,将五花肉刮洗干净,修成...
酱方的做法步骤 步骤1 五花肉改刀切块,入锅飞水,水中加入姜片和10m l龙舌兰酒。 步骤2 水滚开5分钟后,起锅过凉水,进行洗净拔毛备用。 步骤3 炒锅中放入适量食用油,热后放入五花炒制,待肉块微黄出油后拿出备用。 步骤4 腌渍:将腐乳用工具碾碎,加入腐乳汁与适量白糖、盐、水混合均匀,将肉浸入,冷却后入冰箱冷...
夹起一块颤巍巍的酱方送入口中瞬间就会明白什么叫作“功夫不负有心人”。肥肉部分像云朵般融化在舌尖却丝毫不腻歪；瘦肉纤维早已吸饱了酱香与酒香；最妙的是那层琥珀色的肉皮既保持着弹性又能在齿间绽放出胶质的甘美...这道看似繁复的江南名菜其实遵循着大道至简的烹饪哲学：选材考究、工序严谨、火候到位就是制胜...
紧接着加入老冰糖，这是肉方变成“果冻”的关键。慢蒸一小时，冰糖逐渐融化，在软糯的酱方表面，形成一层晶莹的外衣。(披上晶莹“外衣”的酱肉方)经过蒸煮，肉方终于可以出锅啦。蒸出来的肉方要直接一下子扣到碗上，如果慢的话会破碎掉。酱方扣肉的整体是非常晶莹剔透的，而且四角微垂，看起来非常有弹性。
老正兴酱方 以五花肉、南乳汁等为主料的菜品。用料 做法
酱方是苏帮菜的代表，寒冷萧条的冬季，苏州人只需要一块外表方方正正，油光锃亮的酱肉就可以。咬上一大口，口感咸中带甜，入口即化，肥而不腻，下面垫底的青菜，选择也不能疏忽，选择叶子大小适中，没有破损的就可以。苏州人的年夜菜，宴席上必须要出现的一道菜。东坡肉是杭州菜偏向于咸口一些，口感和酱方类似，...
苏州人忘不了的味道：酱方 在苏州，有一种美味的传统美食叫做酱方。它以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。酱方是一道以五花肉为主料，用特制的酱汁腌制而成的佳肴。在制作过程中，厨师们需要精选优质的五花肉，经过细致的切块和腌制，再放入特制的酱汁中慢慢炖煮，直到肉质酥烂、色泽红亮、香味四溢。这道酱方，...