5、麦曲麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。曲中主要有米曲霉、根霉、毛霉以及少量酵母菌和细菌。麦曲主要是糖化作用和产香作用，是黄酒工业的糖化发酵剂，它具有特殊的曲香、酒味醇厚的特点。酒曲是酿酒发酵的动力。我国劳动人民...
酒曲种类繁多,我把他们概括为三类:第一类:就是传统的纯自然培养的酒曲,简称为传统酒曲;第二类:是由人工接种的一些产酒能力非常强的微生物培养成的酒曲,叫做纯菌种酒曲或者现代酒曲或者高产曲、快曲;第三类:就是直接用糖化酶+活性干酵母+产香酵母,这类我们叫做酶制剂酒曲;每一种酒曲都有自己的相对应的酿造工艺,...
酒曲分为多种类型,包括黄曲、白曲、红曲等不同种类。 一、黄曲 黄曲又称为麴菌,是最为常见的一种酒曲。通常用于酿造白酒和米酒,目前黄曲主要分为酿酒用和食品用两种,其中酿酒用黄曲对酒的香气和口感起着重要作用。 二、白曲 白曲是一种特殊的黄曲,在发酵过程中容易产生酵素,对酿酒有很好的助益。据研究表明...
四、混合曲 混合曲是将不同种类的酒曲按一定比例混合而成的一种复合曲。混合曲结合了各种酒曲的优点,具有发酵速度快、酒味丰富多样的特点。混合曲适用于酿造各种口感和风味的酒类产品,可以满足不同消费者的需求。 总之,高产优质酒曲的种类繁多,各有特点和适用场景。在选择和应用酒曲时,应根据具体...
如今，虽然酒曲的种类繁多，难以计数，但为了便于理解，通常将酒曲划分为五大类别，以适应不同类型酒的酿造需求。麦曲，顾名思义，是以小麦为原料制成的曲。小麦因其强大的附着力和丰富的营养价值而成为制曲的理想选择。在中国，以麦制曲、用曲酿酒的特色工艺正是黄酒酿造的精髓所在。尽管近现代以来白酒名声大噪，但...
红曲是一种以红曲菌为主要菌种的酒曲,主要产地在福建、湖南、四川等地。红曲适用于生产红酒、黄酒、料酒等多种酒类,其中以福建的福州红酒最为著名。 红曲的主要特点是:酒香浓郁,味道醇厚,口感柔和。红曲的颜色一般为红色或紫红色。红曲的发酵温度较低,一般在25℃左右,因此需要在发酵过程中保持适当的温度和湿度。 四...
🌾 酒曲,酿酒的神秘配方,种类繁多,每种都有其独特的魅力。今天,就让我们一起探索酒曲的世界,看看这些酿酒的魔法师们是如何分类的吧!1️⃣ 麦曲:这是最早的酒曲,由已捣碎的小麦发酵而成。麦曲的微生物只能附着在粮食表面,含量较低,因此糖化和酒化率都不高。它主要用于酿造度数较低的黄酒。古人用麦曲酿酒非...
宋代之后，中国酒曲的种类和制造技术基本定型，后世在此基础上不断进行优化和改进。2、曲的名称分类 根据原料是否经过熟化处理，曲可分为生麦曲和熟麦曲两大类。若进一步细分，根据曲中添加物的不同，又有多种类型，例如加入中草药的被称为药曲，而加入豆类原料的则称为豆曲，如豌豆、绿豆等。此外，根据曲的形态...
曲的形体也是划分曲种类的一种方式。大曲包括草包曲、砖曲和挂曲，而小曲则通常指饼曲，此外还有散曲等形态。按酒曲中微生物的来源分类 酒曲的分类还可以根据其中微生物的来源进行。传统酒曲主要依靠微生物的天然接种，而纯种酒曲则是通过人工接种，如米曲霉接种的米曲、根霉菌接种的根霉曲以及黑曲霉接种的酒曲等。