榆林水晶国际酒店行政总厨 如意豆腐卷 这道“如意豆腐卷”造型大气美观，色泽靓丽，乍一看可能觉得制作复杂，其实菜品做好预制，走菜很快，不仅适合单点，而且可以用作宴会。菜品融合了鱼肉、豆腐、海苔、菠菜，海鲜和豆制品结合，鲜上加鲜，营养丰富。制作：1.将草鱼肉、豆腐、菠菜各50克搅打成蓉，加盐、鸡汁各3...
以前，只要和家人去酒店吃饭，这道菜几乎是必点的，口感带有微微的咸甜酸辣。不仅口感丰富，还十分的下饭，可以说是孩子最喜欢的一道菜。但现在才知道，这道菜也成了预制菜中最火的菜品之一啊！第四道：糖醋鲤鱼 很多朋友认为，预制菜不能做太复杂的菜肴。但是，我在尝过预制菜中的糖醋鲤鱼后，彻底无语了！从...
盐焗乳鸽是很多酒店都有的菜肴，但是它的呈现方式非常雷同，就是将焗好的乳鸽直接放在盘子中，口味没有任何问题，就是视觉冲击力太差了。传统盐焗乳鸽 现在我们将腌好的乳鸽用金箔纸包好，黄金的外衣一来更抢眼，二来更讨巧。制作：1.将新鲜的小乳鸽5只（鸽龄在16天左右的）宰杀制净，对半切开。2.将鲜沙姜60...
4. 鱼身撒开心果和炸香梅干菜，干葱，蒜片碎即可上桌。白玉粒粒香 主料 鸽崧150克 辅料芥兰粒50克 杏鲍菇粒50克 马蹄粒50克 松子20克 白玉生菜3片 调味料豉香皇颗粒3克 鸡粉1克 鲜蚝油3克 腌制 鸡粉1克 鹰粟粉1克 糖1克 烹饪步骤 1. 乳鸽起肉切粒，用腌料腌制入味；2. 杏鲍菇粒炸香...
制作：广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明 此菜所用主料为手工制作的鸡蛋豆腐，灌入的汤汁则由鸡汤加中宁黑枸杞熬制而成，颜色微褐，带有枸杞的鲜甜。制作豆腐：1.黄豆加90℃的热水浸泡至透，捞出后添加适量清水磨成豆浆，出浆比例以一斤豆子出三斤豆浆为宜。2.打好的豆浆入锅充分煮熟熬透，放凉后与蛋清按...
石头炒血鳝是一道堂烹菜品，顾客可以近距离看到食材从生到熟，随着鳝鱼的慢慢成熟，香味外溢勾引顾客的食欲，能很好的活跃就餐气氛。操作也很简单，将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快速成熟，口味鲜辣，口感鲜嫩。制作：1、中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加盐5...
下面,就给大家介绍几款美观大方的酒店菜品,大家请看。 鹅肝雪花牛肉粒 原料: 雪花牛肉250克,鹅肝50克,葱颗、青椒片、红椒片各少许。 调料: 黑胡椒碎5克,烧汁20毫升,蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各适量。 制作: 1.牛肉切成1.5厘米见方的丁;鹅肝切成1厘米见方的...
郭刚 榆林水晶国际酒店行政总厨 如意豆腐卷 这道“如意豆腐卷”造型大气美观,色泽靓丽,乍一看可能觉得制作复杂,其实菜品做好预制,走菜很快,不仅适合单点,而且可以用作宴会。菜品融合了鱼肉、豆腐、海苔、菠菜,海鲜和豆制品结合,鲜上加鲜,营养丰富。 制作: 1.将...
九款酒店凉菜配方，爽口开胃，是夏季的热销菜品 九款酒店凉菜配方 一、老味刀鱼 原料：刀鱼10千克。调料：特制料汁5千克、色拉油5千克。制作：1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖...
6道酒店爆款菜品，有特色，更旺销！爆浆鸡排 大鸡排所到之处必定掀起一阵排队热潮。现在我们酒店让客人品尝到饱含浓浓芝士的爆浆鸡排，这才是最时尚、最令人羡慕的。原料净鸡胸肉200克。调料盐2克，料酒5克，胡椒粉0.5 克，鸡蛋60克，芝士10克，淀粉30 克，面包糠100克，色拉油1千克（约耗60克），番茄酱、...