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1. 准备材料:霉豆瓣、干辣椒、干花椒、二荆条红辣椒、老姜、盐、五香粉、菜籽油、高度白酒、冰糖;2. 处理霉豆瓣:将霉豆瓣放入清水中,泡发后去皮,然后将豆瓣用蒸锅蒸熟,稍凉后剁碎;3. 处理辣椒:将干辣椒、鲜红辣椒洗干净,把辣椒打碎,可以用料理机打,也可以自己剁;4. 制作豆瓣酱:将打好的辣椒加入盐、姜末、...
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郫县豆瓣酱：主要以川东地区的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆为原料，加入小麦粉等辅料，在自然条件下经过长时间发酵而成。红油豆瓣酱：一般以普通的新鲜大豆为底料，再加入红油以及其他香料一起浸泡制成，部分还会添加一些食品添加剂。酿造时间 郫县豆瓣酱：酿造时间较长，品质较好的郫县豆瓣酱通常要经过 1 年至 3 年以上...
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