郁山擀酥传统制作工艺(彭水民宗委供图) 郁山擀酥的生产过程工艺复杂,包括:和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检、包装等系列工序,制成的擀酥饼呈金黄色,新鲜出锅的擀酥饼入口化渣,“香、甜、酥、脆”爽口,色香味直浸心间,便再也忘不了,有名人食客品尝后曾盛赞“食尽江南珍馐味,...
20余种食材:包括上等面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花、桔饼、猪油、植物油等; 10余道工序:和面、制酥、制馅、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤等。 其中制酥、制馅最为关键,技艺秘而不宣,这也让郁山擀酥饼在众多传统名点小...
20余种食材:包括上等面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花、桔饼、猪油、植物油等; 10余道工序:和面、制酥、制馅、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤等。 其中制酥、制馅最为关键,技艺秘而不宣,这也让郁山擀酥饼在众多传统名点小吃中脱颖而出,展示了它与众不同的美食诱惑。 -源源不断的美食活力- ...
民国时期,擀酥饼在郁山得到迅速发展,除严富春外,殷氏家族也学习研制擀酥饼。解放后,郁山区供销社建厂组织规模化生产,郁山擀酥饼的技艺得以更大范围的传承。20世纪80年代市场放开后,郁山区供销社停产,随后冉隆权、罗登文也相继去世,杜业德、殷勇等人又各自开设家庭作坊继续生产郁山擀酥系列产品,供应市场。
郁山擀酥王 郁山擀酥王创始于清代嘉庆元年(1796年),至今有两百多年历史。 郁山擀酥饼--以工艺独特,取料考究精细,食后丹桂余芳,以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青来。有名人食后曰:"食尽江南珍馐味,始知郁镇有擀酥"。1990年在四川省商业厅召开的国际食品展销会上评为"优质擀酥"收录《彭水优质农副产品集锦》...
郁山擀酥饼于清朝嘉庆年间由“严富春斋”研制而成,至今已有200余年历史。郁山擀酥饼采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料,经手工精制而成。成品呈金黄色,具有“香、甜、酥、脆”的特点,食后“丹桂盈口”。有名人食后赞道:“食尽江南珍馐味,始知郁山有擀酥。” ...
食尽江南珍馐味,始知郁镇有擀酥。传承200余年的苗乡非遗美食郁山擀酥是如何制作出来的?视频了解下。视频来源:@彭水民族风 #世界苗乡养心彭水 #地方特色美食 - 苗小蚩于20230913发布在抖音,已经收获了87.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
郁山擀酥饼--以工艺独特,取料考究精细,食后丹桂余芳,以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青来。有名人食后曰:"食尽江南珍馐味,始知郁镇有擀酥"。1990年在四川省商业厅召开的国际食品展销会上评为"优质擀酥"收录《彭水优质农副产品集锦》。郁山擀酥饼,味美而纯真。郁山擀酥饼源于清嘉庆年间,由"严富春斋"名师研...
郁山烧白一般选用新鲜的三线猪肉,先是将其去汗沥水,即用喷灯或柴火将猪皮烧糊洗净沥干;然后是打汁上色,上色就是用醪糟糊子水均匀涂抹肉皮晾干(也可选融化后的白糖作为汁水,但技术难度大,不易掌握,故一般不用)过油,直至肉皮变成暗红捞起放入温水使其软化,随后切成长约3——4寸,厚约2分的肉片待用。