其中，三洞桥的“邹鲢鱼”，不仅为成都人所喜闻乐食，而且在海内外文人雅士中也颇有声誉。“邹鲢鱼”，本名邹瑞麟，出生在简阳农村，青少年时代，即跟随一位擅长 做坝坝席一“ 九大碗”的乡厨林世顺学艺，曾到成都西门一带，穿街走巷，卖过小菜。20世纪30年代，他在三洞桥附近的田坝路旁，搭起了一间简陋的草席...
大蒜鲢鱼(邹鲢鱼) 大蒜鲢鱼,由著名厨师邹瑞麟精心烹制的鲶鱼脍炙人口(成都人称鲶鱼为鲢鱼),鲶鱼肉质鲜嫩润滑,味咸鲜微辣略带甜酸。1937年,邹瑞麟花了不到十个银元,在三洞桥头用两张凉席搭了一个竹席棚,开了一个茅屋野店,将鱼用鱼篓养于店旁河中,由客人自选,现捞现烹,着力突出鱼鲜的特色。 大蒜鲢鱼(邹鲢鱼)...
一道老牌川菜邹鲢鱼做法分享给大家,喜欢的快试试。听TED演讲,看国内、国际名校好课,就在网易公开课
这些餐馆沿袭成都“带江草堂邹鲢鱼”的习俗均以姓冠名:周鲢鱼、高鲢鱼、王鲢鱼、胖哥鲢鱼、幺妹鲢鱼及大姐鲢鱼等,更多以“正宗”“资格”“老号”“野生”“地道”标其品质,实在是让人眼花乱难辨真伪。尽管如此仍是车水马龙吃情盛旺,其中尤以大蒜烧鲢鱼、泡菜鲢鱼为热点。 鲢鱼,学名鲶鱼,四川民间俗称鲢鱼或鲢巴...
中华老字号伙食,邹鲢鱼 邹鲢鱼,老牌川菜,还是有一些功力和名气,第一次吃小鲶鱼,感觉还是很嫩,味道也够,分量两个人两斤还合适。每天还有9.9特价菜,小份加个菜也是不错选择!#中餐 #川菜 #川菜推荐 #创作者赏金计划 #成都吃喝玩乐记 #五一美食指南 #春日吃喝记 带江草堂(永陵路店) ¥86/人 金牛区 抚琴...
#舌尖上的非遗# 【邹鲢鱼传统制作技艺】大蒜鲢鱼是川菜中一道具代表性的家常菜式,在民间广为流传。带江草堂邹瑞麟烹制的大蒜鲢鱼禀承了民间传统工艺,烹出的鲢鱼有口皆碑。带江草堂是一家依河而设、竹篱茅舍的草堂酒家,其经营的鱼都是用鱼篓养于店旁河中,由客人自选,现捞现烹,着力突出鱼鲜的特色。大蒜烧鲶鱼是...
邹鲢鱼传统制作技艺禀承川菜传统烹饪技艺,其技艺有两个关键点:一是主料的选用与初加工的方法有讲究,特别是秘制酱料更是其菜品口感独特的保证;二是制汤有讲究,其鲜汤采用猪骨、牛骨、鸡骨架、鸭骨架等骨头,微火慢吊6小时而成。 邹鲢鱼传统制作技艺拥有浓厚的文化底蕴,历经...
邹鲢鱼就在西安路和永陵路的那个十字路口上,在附近这一带基本上家喻户晓,开了很多很多年了。这次简单聚餐我们点了烤鱼,鱼很干,适合下酒;点了炸茄饼,炸得很泡,外面特别脆,两个蘸料都还好吃,这个菜不错;还点了一个蒸扇贝,这个搞忘拍照了,说实话我们那一盘扇贝的肉很老,不好吃,但一盘有十个,量还行;还要...
商标名称 邹鲢鱼 国际分类 第43类-餐饮住宿 商标状态 商标注册申请 申请/注册号 30329317 申请日期 2018-04-18 申请人名称(中文) 四川省成都市饮食公司 申请人名称(英文) - 申请人地址(中文) 四川省成都市青羊区白云寺街30号3F 申请人地址(英文) - 初审公告期号 - 初审公告日期 2018-11-13 注册公告期号 ...