大蒜鲢鱼(邹鲢鱼) 大蒜鲢鱼,由著名厨师邹瑞麟精心烹制的鲶鱼脍炙人口(成都人称鲶鱼为鲢鱼),鲶鱼肉质鲜嫩润滑,味咸鲜微辣略带甜酸。1937年,邹瑞麟花了不到十个银元,在三洞桥头用两张凉席搭了一个竹席棚,开了一个茅屋野店,将鱼用鱼篓养于店旁河中,由客人自选,现捞现烹,着力突出鱼鲜的特色。 大蒜鲢鱼(邹鲢鱼)...
其中，三洞桥的“邹鲢鱼”，不仅为成都人所喜闻乐食，而且在海内外文人雅士中也颇有声誉。“邹鲢鱼”，本名邹瑞麟，出生在简阳农村，青少年时代，即跟随一位擅长 做坝坝席一“ 九大碗”的乡厨林世顺学艺，曾到成都西门一带，穿街走巷，卖过小菜。20世纪30年代，他在三洞桥附近的田坝路旁，搭起了一间简陋的草席...
邹鲢鱼传统制作技艺始创于20世纪初期,以其技艺烹出的“大蒜软烧鲢鱼”是川菜最具有代表性的菜式之一。其菜品色泽红亮,酸甜微辣;鱼肉细嫩鲜香、味醇;大蒜软糯、蒜香浓郁。 邹鲢鱼传统制作技艺禀承川菜传统烹饪技艺,其技艺有两个关键点:一是主料的选用与初加工的方法有...
邹鲢鱼就在西安路和永陵路的那个十字路口上,在附近这一带基本上家喻户晓,开了很多很多年了。这次简单聚餐我们点了烤鱼,鱼很干,适合下酒;点了炸茄饼,炸得很泡,外面特别脆,两个蘸料都还好吃,这个菜不错;还点了一个蒸扇贝,这个搞忘拍照了,说实话我们那一盘扇贝的肉很老,不好吃,但一盘有十个,量还行;还要...
中华老字号伙食,邹鲢鱼 邹鲢鱼,老牌川菜,还是有一些功力和名气,第一次吃小鲶鱼,感觉还是很嫩,味道也够,分量两个人两斤还合适。每天还有9.9特价菜,小份加个菜也是不错选择!#中餐 #川菜 #川菜推荐 #创作者赏金计划 #成都吃喝玩乐记 #五一美食指南 #春日吃喝记 带江草堂(永陵路店) ¥86/人 金牛区 抚琴...
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再说“软烧仔鲶”是川菜中久负盛名的鱼肴,因以温江特产的独头蒜为辅料烹烧,川人又称为“大蒜烧鲢鱼”。七、八十年以来,在成都最具盛誉,为食众所喜吃和推崇的还是“带江草堂邹鲢鱼”。 八十年代前的带江草堂 在成都西郊浣花溪畔,有唐代大诗人杜甫晚年寓居的草堂,相距不远的三洞桥边,有一知名酒家——“带江...
说到酱肉,成都最有名的应该是带江草堂老师傅“邹鲢鱼”邹瑞麟先生做的太白酱肉。顾名思义,他做鱼菜非常在行,1983年中日合编的《中国名菜集锦》四川卷里,就有他烹调的软烧仔鲢、浣花鱼头、龟凤汤等菜品。另外,早在1982年,他做的太白酱肉在红光菜市场举行的首届腌腊制品评比会上被评为“一流优质产品”,被业...
一道老牌川菜邹鲢鱼做法分享给大家 37 简介 周边推荐 1 / 2 03:19 遵循传统古法9蒸9晒的黑芝麻丸,每天吃点精神好! 01:12 在家的朋友把花甲粉丝这安排上,香味都能飘到隔壁高速上 01:24 天气炎热做一份杨枝甘露解解暑!简单到无需配方 01:20 古法榨菜第四集:过程虽繁复,但终于做好了 ...