大蒜鲢鱼(邹鲢鱼) 大蒜鲢鱼,由著名厨师邹瑞麟精心烹制的鲶鱼脍炙人口(成都人称鲶鱼为鲢鱼),鲶鱼肉质鲜嫩润滑,味咸鲜微辣略带甜酸。1937年,邹瑞麟花了不到十个银元,在三洞桥头用两张凉席搭了一个竹席棚,开了一个茅屋野店,将鱼用鱼篓养于店旁河中,由客人自选,现捞现烹,着力突出鱼鲜的特色。 大蒜鲢鱼(邹鲢鱼)...
邹鲢鱼传统制作技艺禀承川菜传统烹饪技艺,其技艺有两个关键点:一是主料的选用与初加工的方法有讲究,特别是秘制酱料更是其菜品口感独特的保证;二是制汤有讲究,其鲜汤采用猪骨、牛骨、鸡骨架、鸭骨架等骨头,微火慢吊6小时而成。 邹鲢鱼传统制作技艺拥有浓厚的文化底蕴,历经...
事隔17年后，陈帅之弟陈季让再次来到带江草堂光顾“邹鲢鱼”，谈及往事，陈季让欣然提笔补写了前两句诗：“云天海外回，结伴涤尘灰”。这样，陈帅昆仲联诗，补缺天成，在带江草堂传为佳话。1982年，《中日名菜集锦》集辑《川菜类》收入了邹。瑞麟的“软烧大蒜仔鲢”、“浣花鱼”、 “龟凤汤”等五大名菜。曾在...
中华老字号伙食,邹鲢鱼 邹鲢鱼,老牌川菜,还是有一些功力和名气,第一次吃小鲶鱼,感觉还是很嫩,味道也够,分量两个人两斤还合适。每天还有9.9特价菜,小份加个菜也是不错选择!#中餐 #川菜 #川菜推荐 #创作者赏金计划 #成都吃喝玩乐记 #五一美食指南 #春日吃喝记 带江草堂(永陵路店) ¥86/人 金牛区 抚琴...
1468 播放 邹小和 重拾本味、小隐于食 收藏 下载 分享 手机看
一道老牌川菜邹鲢鱼做法分享给大家 37 简介 周边推荐 1 / 2 03:19 遵循传统古法9蒸9晒的黑芝麻丸,每天吃点精神好! 01:12 在家的朋友把花甲粉丝这安排上,香味都能飘到隔壁高速上 01:24 天气炎热做一份杨枝甘露解解暑!简单到无需配方 01:20 古法榨菜第四集:过程虽繁复,但终于做好了 ...
第一次吃这家邹鲢鱼,就点了两斤特色鱼,味道还可以。嫩嫩的,但是我不太吃得惯,一条条的小鲢鱼这种,有点腥。其他菜还不错,土豆丝切得很细,蔬菜挺清口,鱼香肉丝里面有木耳挺香的,苦瓜炒蛋火候还是挺到位的。因为我不太喜欢吃中餐,感觉和其它馆子差不多,没有特别好吃。装潢复古服务还是不错,价格也不算太贵,...
#舌尖上的非遗# 【邹鲢鱼】老成都爱吃鱼的应该都知道邹鲢鱼,邹鲢鱼传统制作技艺以烹制大蒜鲢鱼闻名,主要流行于成都市永陵地区,其三大原料为郫县豆瓣、温江独蒜、犀浦鲢鱼。做好的大蒜鲢鱼肉质嫩滑,咸鲜微辣,十分美味。2010年,邹鲢鱼传统制作技艺被列入成都市市级非遗代表性项目。#不可辜负的美食# ...
这些餐馆沿袭成都“带江草堂邹鲢鱼”的习俗均以姓冠名:周鲢鱼、高鲢鱼、王鲢鱼、胖哥鲢鱼、幺妹鲢鱼及大姐鲢鱼等,更多以“正宗”“资格”“老号”“野生”“地道”标其品质,实在是让人眼花乱难辨真伪。尽管如此仍是车水马龙吃情盛旺,其中尤以大蒜烧鲢鱼、泡菜鲢鱼为热点。 鲢鱼,学名鲶鱼,四川民间俗称鲢鱼或鲢...