百度试题 题目名词解释:过氧化值(POV值) 相关知识点: 试题来源: 解析 是指1g油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数(mmol)。反馈 收藏
过氧化值名词解释 相关知识点: 试题来源: 解析 过氧化值-|||-衡量油质酸败程度标准-|||-3-|||-过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧-|||-3地-|||-化程度的一种指标,用于说明样品是否-|||-因已被氧化而变质。-|||-那些以油脂、 脂肪为原料而制作的-|||-燕-|||-食品,通过检测其过氧化值来判断其质...
1、过氧化值(POV) :过氧化值是指1kg油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。用来表示油脂中氢过氧化物的含量。 2、碘值:碘值是指100g油脂吸收碘的克数。碘值的测定利用了双键的加成反应,因此它反映的是油脂的不饱和程度。 3、酸价:酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。酸价可以衡量油脂中游离脂肪酸...
过氧化值定义的核心是物质中的过氧化物含量。过氧化物是一类含有氧哌啶离子结构的化合物,如过氧化氢(H2O2)和过氧化脂质等。这些过氧化物在物质受热或受到其他因素刺激时,会发生自发的过氧化反应,产生自由基和其他氧化物质。这些自由基和氧化物质具有较强的氧化能力,能够引起物质的质量变化和食品的腐败。因此,通过测定...
名词解释过氧化值 参考答案:指100g油脂中所含过氧化物从氢碘酸中吸出碘的质量(g)。过氧化值是反映油脂氧化酸败程度的。 您可能感兴趣的试卷 你可能感兴趣的试题 1.名词解释哈夫单位 参考答案:根据蛋白的高度与蛋重之间的回归关系来计算出一个蛋的蛋白高度。100最好,30最差。一般情况下,特级蛋哈夫单位必须在72...
百度试题 题目[名词解释] 过氧化值 相关知识点: 试题来源: 解析 在一定外力范围内,油脂具有抗变形的能力,在较大外力的作用下,可改变形状的性质(如巧克力),在较小力的作用下不流动,较大力下可流动(如奶油)。
名词解释 过氧化值 参考答案:油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克... 点击查看答案进入题库练习 查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧 无需下载 立即使用 你可能喜欢 名词解释 相对密度 参考...
过氧化值名词解释如下:过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。拓展知识:过氧化值的标准是0.05--0.4mg/kg左右...
油脂的过氧化值是检测油脂是否受到氧化程度的重要参数,过氧化值可以反映并估计油脂氧化程度,指导油脂的加工、储存和加工品使用是否可行。 过氧化值可以指示油脂的品质,会受到温度、湿度、接触空气的时间、游离基、酸和酯的含量以及加工过程中的温度和湿度等因素的影响。一般来说,脂肪酸的过氧化值<10mgKOH/g代表油脂的...