超高压杀菌能更好地保持食品的自然风味，甚至改善食品高分子物质的构象，作用于肉类和水产品，提高了肉制品的嫩度和风味；作用于原料乳，有利于干酪的成熟和干酪的最终风味，还可使干酪的产量增加，而化学试剂没有这种作用。化学试剂使用频繁，会使菌体产生抗性，杀菌效果减弱，而超高压灭菌为一次性杀菌，对菌体作用...
超高压杀菌是利用高强度的水压力(100~600MPa)作用于物质表面和内部,产生不可逆的生物学变化,使生物体的生长、代谢、反应等过程被破坏。超高压杀菌后细菌的DNA与其他细胞结构发生损伤,从而达到杀菌的目的。 二、超高压杀菌的优势 1. 高效快速:超高压杀菌能在短时间内杀灭细菌,不需要长时间的等待和处理。...
超高压杀菌设备是一种用于食品科学技术领域的科学仪器，于2015年11月16日启用。技术指标 该设备的主要部件超高压容器、约束框架均采用先进的钢丝缠绕技术，其在工作时应力分布均匀、结构紧凑体积小、寿命长。并且超高压容器的内套采用高强不锈钢加工制造，适合用水介质增压，耐腐蚀能力强符合食品、医药加工行业的要求。设...
超高压杀菌技术的发展前景可谓是一片光明，主要表现在多个领域的应用拓展以及技术本身的不断创新上。市场需求日益旺盛 1 消费者健康意识的觉醒随着健康理念的普及，现代消费者对食品的安全和营养价值提出了更高要求，更倾向于选购无化学防腐剂添加、能最大程度保留原汁原味的食品。超高压杀菌技术因其独特的杀菌效果，且...
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超高压杀菌技术因其独特的杀菌特点而受到广泛关注。这项技术利用高压而非高温来实现杀菌，特别适用于大体积的物品。通过施加高压，它可以穿透物体的内外部，确保每个部分都得到有效的杀菌处理。这种技术不仅能够保持食品的原有风味和营养成分，还能显著延长食品的保质期。与传统的高温杀菌方法相比，超高压杀菌...
超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的致死作用, 高压改变了微生物的形态与结构, 影响其生物化学反应, 同时使细胞膜和细胞壁被破坏, 从而影响微生物原有的生理活性机能, 甚至发生不可逆变化。在400～600 MPa 压力下, 高压可杀死细菌、酵母和霉菌, 可避免一般高温杀菌所带来的不良影响。超高压杀菌时，...
超高压杀菌在 NFC 菠萝汁的应用 2.1 简介 超高压处理技术,又称超高静压处理技术,对食品或生物制品等物料采用100～1000MPa 静态液压力来杀菌,具有在常温或较低温度下达到杀菌、抑酶及改善物料性质的特点。利用超高压处理杀死物料中的腐败菌和致病菌是一种杀菌新技...
超高压杀菌是否属于冷杀菌?深入解读其原理与应用 爱采购寻源宝 超高压杀菌技术确实归类于冷杀菌,它凭借高压环境有效灭菌,同时保护了食品的营养价值与口感。这一技术的核心在于,利用数百至数千兆帕的极高压力,直接破坏微生物细胞结构,实现杀菌目的,全程无需高温处理。超高压杀菌不仅高效快捷,还绿色环保,对食品品质几乎...