面粉一般为生粉,如果是烤制品,有时也用熟粉(放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟),由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好;4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油,其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量,500克面粉可加250-500克不等;5、制作好...
做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如蛋黄酥，肉松饼等。水油皮面团 水油皮面团是以面粉、水和少量油脂调制而成的面团，具有一定的筋度、良好的可塑性和延展性。制作水油皮面团注意事项 制作步骤先将水和油搅拌，让他们乳化成油水混合的乳浊液，然后加入面粉搅拌。经过搓揉，...
1 秤好270克面粉，盐已经放进去了。2 黄油切的时候尽量切成大小差不多的片状。3 除了黄油外，所有食材混合，搅拌，揉成面团 4 揉成面团，准备发酵。（这里要说一下，面团比较软，很容易粘手，揉不了不粘手的光滑面团，所以在揉面时，要不时的使用少量的干面粉，以防粘连）5 面团出现蜂窝状，膨大2倍后，就...
其实,这里面涉及的原料、制作工艺都极其讲究。今天东京烘焙职业人先给大家分享「起酥——包油」的那些事儿吧! 包油的方式 开酥 1.双边包覆法1.将面团擀开至片状黄油的同等宽2倍长,将片状黄油放置于面团上(中间、1/3处均可),...
起酥剂 包装规格 14kg 15kg 保质期 12个月 24个月 是否进口 否 是 品牌 裕隆祥 吉聚 多阳 鑫聚赢 硕源 三山牛 金轮 盈合 诺尔达 吉超 吉捷 唐正生物 吉乾 瑞多 多聚化学 九星 更新时间:2024年11月21日 综合排序 人气排序 价格 - 确定 所有地区 实力供应商 已核验企业 在线交易 安心购...
老家在胶东一个沿海小城市，以面食而闻名，打小耳濡目染接触中式面点比较多，如今爱上烘培后，一直想尝试起酥面包，又发怵裹入的大量黄油，实在不想过多切入这样大的高热量，于是尝试用中式起酥方式做小面包吧，成品口感外酥里嫩，味道不错哟 食材 高筋面粉 300克 水 110克 酵母 4.5克 盐 3克 蛋液 50克 ...
起酥。反复折叠的黄油面团,在烘烤过程中,面皮中的水分高温汽化,面皮在水蒸气的冲击下膨胀,与黄油层形成层次分明、漂亮的千层酥皮,仿佛几十片轻薄的树叶堆叠而成,一口咬下去,咔嚓声回荡在口中…… 起酥应用起来千变万化。 撒上砂糖卷成蝴蝶酥 裹进苹果、杏儿、香芋等内陷,做成各种派 夹上卡仕达酱,变身“拿破仑”...
一文告诉你酥点起酥的原理 美食和烹饪里面,只要你掌握了解了某一种食材它在烹饪过程中起作用的原理,你就可以一通百通,找到类似的可以替换的食材。 1、起酥的原理 我们感受到东西很酥,简单来说就是食材表面的水分挥发了,使得口感变得“脆”、“酥”。
起酥制作全过程(图解) 原料: 高筋面粉160克、低筋面粉40克、糖少量(可不放)、酥油20克、盐2克、水适量、裹入油(兰色塑料纸包着的,片状玛琪琳)180克。 做法: 1、先看看要用的东西:扫面的刷子,秤,电动打蛋器,走槌,烤箱; 2、准备材料(我的配方):高筋面粉160克,低筋面粉40克,糖少量(可不放),酥油...