起酥是一种口感酥脆,美味香甜的甜品,属于甜品小食,主要材料高筋面粉 价值信息 功效与作用 开胃消食 营养价值 高筋面粉含有丰富的蛋白质,维持着钾钠的平衡,是构成白血球和抗体的主要成分,促进发育,维持大脑必须的能源,增强记忆力。 副作用 无副作用 同类食材 ...
起酥。反复折叠的黄油面团,在烘烤过程中,面皮中的水分高温汽化,面皮在水蒸气的冲击下膨胀,与黄油层形成层次分明、漂亮的千层酥皮,仿佛几十片轻薄的树叶堆叠而成,一口咬下去,咔嚓声回荡在口中…… 起酥应用起来千变万化。 撒上砂糖卷成蝴蝶酥 裹进苹果、杏儿、香芋等内陷,做成各种派 夹上卡仕达酱,变身“拿破仑”...
2. 油脂的硬度相对较软,室内温度偏高,包油时没有分离状态,造成油与面融合。 如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬,开酥的过程中,每一次开酥的厚度,偏小一些,在起酥机上多开几次,那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。...
起酥是指在糕点、面包等食品制作中的一种工艺。以下是关于起酥的详细解释：原理：起酥的原理在于在面团中加入黄油等高脂肪的材料，并通过反复揉搓和叠叠的过程，使黄油在面团中均匀分布并发酵变大。当黄油与面团发酵结合后，会形成多层薄脆的口感，这是起酥食品酥脆可口的关键所在。特点：起酥最主要的特点...
1、起酥的原理 我们感受到东西很酥，简单来说就是食材表面的水分挥发了，使得口感变得“脆”、“酥”...
馒头起酥是一道由馒头、起酥片等材料做成的美食。材料 馒头数个，蛋黄1个，起酥片3片，黑芝麻少许 做法 1.馒头蒸软放凉后切成长段；蛋黄打散成蛋黄液备用。2.将切段的馒头放在起酥片上整个包起，多余的部分切掉，并将收口捏合。3.于作法2的起酥片上划上数刀，均匀涂抹蛋黄液，并洒上少许黑芝麻。4.烤箱预热...
起酥剂 (共23件相关产品信息) 包装规格 14kg 15kg 25kg 保质期 12个月 24个月 是否进口 否 是 品牌 裕隆祥 吉聚 吉超 多阳 硕源 唐正生物 吉乾 三山牛 莱晟 诺尔达 多聚化学 吉捷 金轮 盈合 瑞多 收起筛选 更新时间:2024年12月20日
排酥:有两种方法:1、将起酥后的坯皮切下若干所需大小的面片,然后重叠在一起。由右端用快刀切下所需厚薄的剂子,刀切面向上,用擀棒顺直酥条纹擀开,包馅即可。2、面皮及酥面分别放置于平底盘内,入冰箱冷藏1小时左右(冷藏时间视两块皮的软硬度情况而定,油酥按下去已经发硬按不动了,面皮按下去会有浅浅的手指印...
起酥的基本原理 起酥的原理主要涉及到两个关键因素:水脂分离和气泡膨胀。首先,水脂分离是指在面团中含有大量的水和脂肪,并通过折叠和滚动的方式将脂肪均匀地分散在面团中。当面团在烘烤时,水份会蒸发,而脂肪则在高温下熔化,形成薄膜,从而使得面团呈现多层的脆脆效果。 气泡膨胀的作用 其次,气泡膨胀也是起酥的关键。