中文别名:活性面筋粉、小麦面筋蛋白 CAS号:有 性状:谷朊粉为淡黄色粉末,蛋白质含量高达75%～85%。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性。 二.谷朊粉作用: 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质,呈淡黄色,具有粘性、弹性、延伸性、成膜性等。 谷朊粉是一种面团...
谷朊粉,也叫谷糨粉、谷胶、槲皮素甲基醚,是一种从栲胶树或槲树属植物的枝皮和树皮中提取的天然胶质物质。谷朊粉是白色粉末状,味道清淡,无臭味,化于水中呈现黏稠的胶状。 谷朊粉是一种具有极高黏液性的胶质物质,广泛应用于食品、医药、印染、造纸等工业领域。其中,在食品中,谷朊粉常被用作增稠剂、凝胶剂、乳化...
谷朊粉,又称为酸性偏心淀粉、辣根糖、肌糊精等,是从玉米淀粉中提取的一种食品添加剂。它在酸性环境下具有增稠、稳定、乳化和胶凝的作用,被广泛应用于食品加工、医药和化妆品等领域。 二、用途 谷朊粉主要用于以下几个方面: 1.食品加工,增加食品的口感和口感稳定性,如...
谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状,分子量较小,具有延伸性,但弹性小;麦谷蛋白分子为纤维状,分子量较大,具有弹性,但延伸性小。这两者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。 2.延伸性(材料力学叫韧性) 延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不...
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成。名词释义 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,由多种氨基酸组成,蛋白质含量高达 75%～85%,含有人体必须的十五种氨基酸,是营养丰富的植物蛋白资源。 具有粘性、弹性、延伸性、...
1 谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，...
《谷朊粉》是2008年10月1日实施的一项中国国家标准。起草单位是国家粮食局科学研究院 、河南天冠企业集团有限公司 。国家标准《谷朊粉》 由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口上报及执行 ，主管部门为国家粮食和物资储备局。主要起草单位 国家粮食局科学研究院 、河南天冠企业集团有限公司 。主要起草人 孙辉 、...
谷朊粉是一种由玉米或高粱制作而成的传统食品。在制作过程中,首先要将玉米或高粱碾磨成粉,然后用热水将粉基本煮熟,待其冷却凝固后切成块状,再晾干、晒干、晒黑等多道工序制成。 二、谷朊粉的营养价值 谷朊粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素和矿物质。其中,维生素B族含量较高,能够促进人体新陈代...