制法: ( 1 )将 500 克黄油小火制作成清黄油,保持温热状, 备用。 ( 2 )将胡椒粉、盐和醋放在少司锅中,加热,直至近干锅时,从炉 上移开,加入冷水,然后倒入不锈钢容器中,用搅铲不断地搅 拌,加鸡蛋黄,用抽子抽打。 ( 3 )将不锈钢容器放在热水中,保持热度,继续抽打,直至溶液变稠。 ( 4 )将温热的...
【用料】醋精1两、生菜油2两,马乃司少司(1)1两、芥末酱4钱(2)、盐3钱、糖5钱、胡椒粉5分、冷开水1斤。 【做法】取马乃司放入消过毒的器皿中,加盐、糖、醋,芥末酱调匀,再放生菜油、冷开水合匀倒入瓶内,保存于零上5"0左右冷藏待用。 【特点】酸甜利口,用于浇拌各种鲜沙拉子。 醋油少司(乙)Worc...
少司也称沙司,是Sauce的音译,指西餐菜肴的调味汁! 作用:确定菜肴味道、增加菜肴美观性、增加菜肴的营养价值 少司分类:热少司和冷少司 按颜色分为白、黄、棕、红等多种相关知识点: 试题来源: 解析 西餐烹调表演:是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。反馈 收藏 ...
西餐少司蔬菜香料用橄榄油和黄油炒软倒入牛肉干2倒入葡萄酒炒干3倒入牛奶豆蔻炒干4倒入番茄碎基础汤加盐胡椒粉小火炖152小时调味烧烤少司用料洋葱小丁500克蒜泥60克植物油60毫升红酒醋360毫升红塘60克蜂蜜120克牛基础汤500毫升番茄少司600克芥末粉60克伍斯特少司60毫升盐少许胡椒粉少许辣椒粉少许 西餐汁: 白色基础...
少司，英文名Sauce，也称为沙司，是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和热沙司两大类。西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。1、西餐冷菜中的常用酱汁，为蛋黄酱mayonnaise、塔塔汁tartare sauce等。2、西餐...
布朗少司(Sauce Brune/Brown Sauce)是西餐五大母酱之一——艾斯帕诺尔酱(Sauce Espagnole)的典型衍生酱汁。艾斯帕诺尔酱以棕色高汤、棕色面糊(Roux)、番茄膏和香料制成,而布朗少司则是通过进一步添加食材(如焦糖洋葱、胡萝卜、火腿等)并浓缩收汁得到的深褐色基础酱,常用于红肉类菜肴。因此题目中的“布朗”属于常见西餐...
西餐常用’少司”的制法. 口湖北●熊冒忠●_.●_-●●--_ 用料:牛油500克.芫荽5 克,芥末2克,柠檬汁2克,匈牙 利红椒粉4克.癌汁2克. {目I法:将牛油放入盛嚣内,置 阴凉处回较,芫荽切碎,备用.把 芥末,柠檬汁,嚏汁,匈牙利红椒 粉依次放入回软的牛油中,加入 ...
西餐少司的作用包含以下哪些A.少司有调味的作用B.确定并增加菜肴的风味C.保温提味,增加滋润度D.增加菜肴的色泽和亮度E.点缀和装饰搜索 题目 西餐少司的作用包含以下哪些 A.少司有调味的作用B.确定并增加菜肴的风味C.保温提味,增加滋润度D.增加菜肴的色泽和亮度E.点缀和装饰 答案 BCDE 解析...
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