【用料】醋精1两、生菜油2两,马乃司少司(1)1两、芥末酱4钱(2)、盐3钱、糖5钱、胡椒粉5分、冷开水1斤。 【做法】取马乃司放入消过毒的器皿中,加盐、糖、醋,芥末酱调匀,再放生菜油、冷开水合匀倒入瓶内,保存于零上5"0左右冷藏待用。 【特点】酸甜利口,用于浇拌各种鲜沙拉子。 醋油少司(乙)Worc...
制法: ( 1 )将 500 克黄油小火制作成清黄油,保持温热状, 备用。 ( 2 )将胡椒粉、盐和醋放在少司锅中,加热,直至近干锅时,从炉 上移开,加入冷水,然后倒入不锈钢容器中,用搅铲不断地搅 拌,加鸡蛋黄,用抽子抽打。 ( 3 )将不锈钢容器放在热水中,保持热度,继续抽打,直至溶液变稠。 ( 4 )将温热的...
少司，音译自英文sauce，是用来提升菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司多在烹调完成后淋上，具有调味作用，与中餐的调味汁有所不同。中餐调味汁多由多种调料构成，例如鱼香调味汁，主要成分包括泡辣椒、姜、葱、蒜以及盐、酱油、糖、醋等。而少司则由主体料、增稠料和调味料三部分组成。主体料通常为...
少司，英文名Sauce，也称为沙司，是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司的种类和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和热沙司两大类。西餐菜式的变化，很多是使用了不同的沙司而引起。1、西餐冷菜中的常用酱汁，为蛋黄酱mayonnaise、塔塔汁tartare sauce等。2、西餐...
少司也称沙司,是Sauce的音译,指西餐菜肴的调味汁! 作用:确定菜肴味道、增加菜肴美观性、增加菜肴的营养价值 少司分类:热少司和冷少司 按颜色分为白、黄、棕、红等多种相关知识点: 试题来源: 解析 西餐烹调表演:是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。反馈...
: 制法 :将鸡 蛋黄放 入 蛋盆 内 , 加精盐 ’ 白砂糖和芥末橱 ,用蛋抽 顺 一个方 向搅 拌 ,与此 同时 ,陆续 加入生 菜 油和 白醋 ,当搅 到衡 度 较大 时 .注入 温开 水,继续 搅拌 , 直到搅成淡黄色稠厚浆即可 备注 :色 拉油步 司 .又称 马乃 司少司 、蛋黄酱、抄律汁或万那沙 律...
西餐少司的作用包含以下哪些A.少司有调味的作用B.确定并增加菜肴的风味C.保温提味,增加滋润度D.增加菜肴的色泽和亮度E.点缀和装饰搜索 题目 西餐少司的作用包含以下哪些 A.少司有调味的作用B.确定并增加菜肴的风味C.保温提味,增加滋润度D.增加菜肴的色泽和亮度E.点缀和装饰 答案 BCDE 解析...
少司，是英文sauce的音译，是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。在作用上，西餐的少司和中餐的调味汁一样，具有为菜点调味的作用，但两者的构成不同。中餐的调味汁通常由各种调料组成，比如鱼香调味汁，它主要由泡辣椒、姜、葱、蒜以及盐、酱油、...
西餐少司蔬菜香料用橄榄油和黄油炒软倒入牛肉干2倒入葡萄酒炒干3倒入牛奶豆蔻炒干4倒入番茄碎基础汤加盐胡椒粉小火炖152小时调味烧烤少司用料洋葱小丁500克蒜泥60克植物油60毫升红酒醋360毫升红塘60克蜂蜜120克牛基础汤500毫升番茄少司600克芥末粉60少司60毫升盐少许胡椒粉少许辣椒粉少许 西餐汁: 白色基础汤 用料:...