西餐热菜少司的演变及其应用研究
内容提示: Modern Food现代食品 / XIANDAISHIPIN59行业综述西餐热菜少司的演变及其应用研究Research on the Evolution and Application of Sauce for Hot Food in Western Cuisine ◎ 陆理民(南京旅游职业学院,江苏 南京 211100)Lu Limin(Nanjing Institute of Tourism & Hospitality, Nanjing 211100, China)摘要:西餐...
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少司是西餐热菜的调味汁,是英语( )的译音A.SouseB.SouceC.SauceD.Sause的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,是学习的生产力工具
香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴,也可做热菜辅料。 点击查看答案
少司,也称沙司,是法文“sauce”的音译名,源自拉丁文“salsa”。热菜少司是指用于确定菜肴滋味的稠滑的液体,即“调味酱汁”,它还对菜肴起到保温保湿、美化及增加营养的作用[1],是西餐烹调中的基本元素。 1 传统少司,打造基础 传统少司,是指法国烹饪为代表的母少司及其衍生少司。母少司包括贝夏梅尔(Béchamel)少...
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