蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用...
果脯蜜饯是以水果、蔬菜为原料，通过糖渍、蜜制或盐渍等工艺加工而成的传统食品。其制作工艺可追溯至东汉时期，宋代进入全盛期，清代北京果脯成为宫廷贡品。传统工艺包括选料、糖煮、抽空脱水等工序，形成"不破不烂、不反糖、不粘手"的质地标准。该食品呈现出显著的地域特征，形成"南蜜饯，北果脯"的格局，北方以京式...
蜜饯是一种以新鲜果子为原料,经过腌制、烘干等工艺制成的传统食品。简单来说,它就是用糖或蜂蜜浸渍过的果品。 蜜饯的种类:根据制作方法和性状的不同,蜜饯可以分为糖渍类、果脯类、甘草类、凉果类、果糕类和返砂类等。例如,糖桂花、菠萝片、杏脯、话梅、八珍梅、山楂皮等都属于蜜饯的范畴。 蜜饯的营养价值:蜜饯...
红枣蜜饯是以黄河母枣为核心原料制成的传统甜品，其制作技艺可追溯至汉代，马王堆汉墓出土的竹简记载有'枣脯一笥'佐证。制作流程包含盐水清洗、竹签划痕、去核熬煮等工序，清代正式定名'蜜饯'，1915年北京'聚顺和'蜜饯在巴拿马万国博览会获奖，印证了北方蜜饯工艺的成熟性。现代制作采用不锈钢平底锅、电烤箱等器具，核心...
蜜饯，一种传统食品，又被称为“果脯”。这种食品通过将果品浸渍或煎煮于浓糖浆中制成。在制作过程中，果品会被置于糖液中进行长时间的浸煮，直到糖液的浓度达到70%左右，以此来抑制微生物的生长。随后，果品会经过烘干或晾干的过程，最终形成甜润可口、香味浓郁的蜜饯。值得注意的是，有些蜜饯并不需要...
山楂蜜饯是以山楂果肉为主料，配以白砂糖、冰糖等糖类，通过去核、糖渍、熬煮或烘烤等工艺制成的酸甜口味食品。其制作工艺包含山楂预处理（清洗、去核）、糖水熬煮、浸糖浓缩等步骤，成品果肉饱满软糯，兼具山楂的果香与糖的甜润。根据加工方式不同，可制成空心去核、整果保留或切片造型等形态。山楂蜜饯因含有山楂...
蜜饯是将水果进行干燥处理,然后添加糖,或者油、盐、甜味剂等调味品,制作而成的。果脯也属于蜜饯一类。它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成,大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中,替代了水果中原有的水分,让果脯变成半透明状态。 蜜饯主要分为三类: (1)糖渍类蜜饯 糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍...
柑桔皮蜜饯是以橙子、桔子、柠檬或西柚果皮为主料的传统糖渍食品，通过糖水浸煮去除果皮苦味后干燥制成，成品甜韧软糯，可密封冷藏保存数周。制作时需去除果皮内侧白色瓤层，保留约3毫米厚度的皮肉并切条，与糖水熬煮至浓稠，过程中避免搅拌以防糖结晶。果皮熬煮后裹糖并烘干，常用93℃烤箱低温烘烤或自然风干，后者...