蛋白质谷氨酰胺酶是近年来才被研究的一种新型水解酶,属于食品工业用酶制剂新品种。 在2000年由日本学者Shotaro Yamaguchi等从解朊金黄杆菌9670T中首次发现,也是首次报道的由微生物产生的蛋白质谷氨酰胺酶。 谷氨酰胺酶具有很好的脱酰胺作用,且只作用于蛋白质的谷氨酰胺残基,不会引起蛋白质的水解,也是一种能在食品...
蛋白质谷氨酰胺酶简称PG酶,是一种新型蛋白质脱酰胺酶。PG酶特异性作用于蛋白质的谷氨酰胺基团,同时也是首个能在低pH条件下提高蛋白质溶解度的天然食品酶制剂。 PG酶可水解蛋白质侧链的谷氨酰胺残基,生成氨和蛋白质-L-谷氨酸,而不会作用于食物中的其他成分。相比于其他蛋白酶类,PG酶具有底物专⼀性好、安全性...
1. 参与蛋白质的修饰。 它可以把蛋白质中的谷氨酰胺残基进行脱酰胺作用。这就好比给蛋白质“打扮”了一下,让它的结构和性质发生一些变化。经过这种修饰之后,蛋白质的功能可能就会改变啦。比如说,有些蛋白质原本可能比较“低调”,功能不太明显,但是经过蛋白质谷氨酰胺酶的修饰后,就变得“活跃”起来,能够更好地发...
本发明涉及发酵工程,尤其是指蛋白质谷氨酰胺酶在食品级大肠杆菌中的重组表达。 背景技术: 1、蛋白质谷氨酰胺酶(protein-glutaminase,ec3.5.1.44,简称pg)是一类特异性谷氨酰胺脱酰胺水解酶,可以特异性作用于蛋白质侧链上的谷氨酰胺残基,释放蛋白质l-谷氨酸和氨。蛋白质谷氨酰胺酶通常以酶原形式进行表达,通过活化后...
蛋白质谷氨酰胺酶的作用 《蛋白质谷氨酰胺酶的作用》 嘿呀,今天咱就来说说这蛋白质谷氨酰胺酶到底有啥作用。 你知道吗,我之前有一次在家做面包,那可是我精心准备的一次烘焙体验啊。我按照食谱,把面粉啊、鸡蛋啊、糖啊什么的都放进去,然后就开始揉面团。揉着揉着,我就想着,要是能让这面团更有弹性,更松软...
生物工程生产PG酶,蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)能催化蛋白质发生脱酰胺反应,增大蛋白质的溶解性,提高食品工业中蛋白质的利用率。利用谷氨酰胺—甘氨酸为唯一氮源,可以筛选土壤中
(一)蛋白质谷氨酰胺酶 1.背景资料。解朊金黄杆菌(Chryseobacterium proteolyticum)来源的蛋白质谷氨酰胺酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。美国食品药品管理局、加拿大卫生部、澳大利亚和新西兰食品标准局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。 2.工艺必要性。该物质作为食品工业用酶制剂,提高食品中蛋白质的溶解性和乳...
蛋白质谷氨酰胺酶就像是一个神奇的小助手,它在很多生物过程中都起着至关重要的作用呢。比如说,在咱们身体里,它能调节蛋白质的功能和结构。想象一下,蛋白质就像是身体这个大机器里的一个个小零件,而蛋白质谷氨酰胺酶就是那个能把这些小零件调整到最佳状态的小工匠。 它可以帮助蛋白质形成和稳定。这就好比搭积木...
大多数食品蛋白因含丰富的谷氨酰胺残基,而导致其溶解度较低,低溶解度会影响乳化性,发泡性和凝胶性等功能性质,大大限制了在食品工业上的应用. 蛋白质的脱酰胺作用被公认为提高溶解度的最有前景的途径,已经成为国内外研究的热点.蛋白质谷氨酰胺酶(Protein-glutaminase, PG)是引起脱酰胺作用的一种新型水解酶,最早在...