蛋白质谷氨酰胺酶简称PG酶,是一种新型蛋白质脱酰胺酶。PG酶特异性作用于蛋白质的谷氨酰胺基团,同时也是首个能在低pH条件下提高蛋白质溶解度的天然食品酶制剂。 PG酶可水解蛋白质侧链的谷氨酰胺残基,生成氨和蛋白质-L-谷氨酸,而不会作用于食物中的其他成分。相比于其他蛋白酶类,PG酶具有底物专⼀性好、安全性...
解朊金黄杆菌(Chryseobacterium proteolyticum)来源的蛋白质谷氨酰胺酶申请作为食品工业用酶制剂新品种。美国食品药品管理局、加拿大卫生部、澳大利亚和新西兰食品标准局等允许其作为食品工业用酶制剂使用。 2.工艺必要性。该物质作为食品工业用酶制剂,提高食品中蛋白质的溶解性和乳化性。其质量规格执行《食品安全国家标准...
蛋白质谷氨酰胺酶简称PG酶,是一种新型蛋白质脱酰胺酶。PG酶特异性作用于蛋白质的谷氨酰胺基团,同时也是首个能在低pH条件下提高蛋白质溶解度的天然食品酶制剂。 PG酶可水解蛋白质侧链的谷氨酰胺残基,生成氨和蛋白质-L-谷氨酸,而不会作用于食物中的其他成分。相比于其他蛋白酶类,PG酶具有底物专⼀性好、安全性...
蛋白质谷氨酰胺酶是近年来才被研究的一种新型水解酶,属于食品工业用酶制剂新品种。 在2000年由日本学者Shotaro Yamaguchi等从解朊金黄杆菌9670T中首次发现,也是首次报道的由微生物产生的蛋白质谷氨酰胺酶。 谷氨酰胺酶具有很好的脱酰胺作用,且只作用于蛋白质的谷氨酰胺残基,不会引起蛋白质的水解,也是一种能在食品...
2024年1月29日,欧盟食品安全局就一种食品酶蛋白质-谷氨酰胺γ-谷氨酰转移酶(protein–glutamine γ-glutamyltransferase)的安全性评价发布意见。 据了解,这种食品酶是由非转基因茂原链霉菌菌株M2020197生产的,旨在用于八种食品生产过程:加工谷物和其他谷物以生产焙烤产品,非焙烤的谷物基产品;加工乳制品以生产发酵乳制...
1.建立了从土壤中筛选产蛋白质谷氨酰胺酶菌株的方法。制备土壤悬液,以Cbz-Gln-Gly为唯一氮源,用富集培养基进行两次富集,将获得的菌悬液稀释涂布于LB平板上,用KOH显色法并结合革兰氏染色对菌株进行初步筛选,再用摇瓶发酵法对初筛得到的菌株进行复筛,从而筛选出高酶活的菌株。本课题最终筛选到9株产酶能力较...
酶基因谷氨酰胺蛋白质合成性质表达 书书书中国生物工程杂志 ChinaBiotechnology,2012,32(11):55 60蛋白质谷氨酰胺酶基因的合成表达及性质研究汪正华 朱蓓霖 赵云周杰 吴自荣 黄静 (华东师范大学生命科学学院 上海 200241)摘要 蛋白质谷氨酰胺酶(Protein glutaminase,PG)是引起蛋白质脱酰胺作用的一种新型水解酶,在食品...
谷氨酰胺蛋白质发酵纯化初步deamidation 华东师范大学硕士学位论文 蛋白质谷氨酰胺酶的发酵纯化及其应用的初步研究 V 摘要 植物蛋白质由于在大多数食品的弱酸性pH 值范围中溶解性较差,影响了其乳化性、 起泡性和持水持油能力等功能性质,导致其在食品工业中的应用受到限制。主要原因是 大多数植物蛋白中含有高含量的谷...
结果表明,谷氨酰胺酶法脱酰胺的米谷蛋白其功能性质均有提高,在中性 溶液中溶解度显著增加(达到 96.99%);酶解时间 1~12h 的范围内,改性蛋白在中性条件下的乳化性能最好,酶解 时间 1~5h 的范围内,强酸性条件下的乳化稳定性得到显著改善,并呈现出最佳的起泡性能,而起泡稳定性和黏 度则随着反应时间的增加均逐渐...