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距今5000年前,在东江入狮子洋的一个岗地上,居住着一群穿树皮布的原始部落,他们在河边浅水上挖蚬、河蚌、螺和乌蛳等淡水贝类,在远离狮子洋咸水潮的滩涂上挖蚝、蛤、蚶等咸水贝类。 这是他们生存的主要食物。他们将贝类煮熟了,将贝肉挑出来吃。 他们认为生蚝肉更美味...
品牌节期间,蚝门九式创始人、中国文化传播者陈汉宗接受了《央广面对面》栏目组的专访。主持人:蚝爷靠着一人之力将蚝菜推向世界,还打造出中国蚝文化,着实不易,这背后有哪些挑战和困难呢?陈汉宗:挑战所面临的困难可归纳为三个主要问题:时间、精力以及如何有效呈现的问题。在解决问题的过程中,我们可能会遭遇一些...
首先看蚝肉的颜色,新鲜的蚝肉颜色呈现自然乳白色,不新鲜的蚝肉会泛黄。 其次是看蚝肉的形状,新鲜的生蚝肉形状会饱满一些,而不新鲜的蚝肉经过冷冻或其他储存方式,会缩水、变小。 最后是看瑶柱,新鲜生蚝的瑶柱十分有紧实、有韧劲,有一些甚至会紧紧吸在蚝壳上,不新鲜的生蚝瑶柱,肉质会松散。
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说的生蚝,我们最常听到的就是“吉拉多”、“贝隆”,实际上他们只是生蚝的商品名称。生蚝味道来自它们的食物和生长环境,与自身的品种无关。接下来小编为大家介绍下这些蚝门中的贵族,他们生长环境“优渥”,吃的更“精致”。 欧洲生蚝 法国“吉拉多” 每只蚝身上都有一个“G”标 ...
中国的“蚝门”重地! 时值春日,又到了吃生蚝的大好时节。每年这时候,人们都在等待肥美的生蚝,想要在一年之始,就先人一步尝鲜。 对待顶级生蚝就该精益求精,游标卡尺都用上了。 图/视觉中国 生蚝产地千千万,但在威海人看来,世界上的生蚝大概只有两种:乳山生蚝和其他生蚝。 在乳山西起乳山口、东至浪暖口约186公...
4日20时,CCTV-9纪录片《厨房里有哲学家》将讲述深圳首家蚝主题餐厅“蚝门九式”创始人,被誉为深圳“蚝爷”陈汉宗的故事,倾听“蚝爷”的美食哲学。 陈汉宗自小在汕尾的海边长大,有着对蚝的热爱,更对于家乡汕尾怀着深深的乡情。每年11月到次年4月,汕尾籍美食家陈汉宗都会来到晨洲岛,请朋友们一同体验晨洲蚝的味道...