作为郑州“老三记”之一，蔡记蒸饺始于1919年，由清末宫廷厨师蔡士俊创立。其蒸饺以“皮薄微黄、灌汤流油”闻名，历经四代传承，2011年被列入河南省非物质文化遗产。从德化街老店到遍布郑州的分店，这道百年小吃用传统工艺征服了八方食客，更因朱德、陈毅等领导人“打卡”而成为城市美食名片。🥟 百年传承：从皇宫到...
蔡记蒸饺是郑州另一著名美食。蔡记蒸饺选用优质面粉和新鲜猪肉为原料，制成饺皮后，包入肉馅，然后上笼蒸熟。蔡记蒸饺的特点是皮薄馅足、味道鲜美，吃起来汁水丰富，口感鲜嫩。搭配上醋和姜丝，更是美味可口，让人回味无穷。4.砂锅伊府面 砂锅伊府面是一道以面条、鸡蛋和豆芽为主要材料的传统面食。这道美食的独...
蔡记蒸饺 蔡记蒸饺由河南长垣人蔡士俊创始于1911年,蔡士俊原为清宫御厨,清亡后在北京前门外开“京都馄饨”饭店,创制了蒸饺和鸡丝馄饨配套经营,后因时局动荡,自北京迁回河南,重新开设“京都蔡记馄饨馆”。蔡记蒸饺烹制讲究,肉馅需用肥肉三成瘦肉七成,加入江米、料酒、小磨...
做法 蔡记蒸饺制作颇为讲究,肉馅剁好之后,要边打边加水,使肉馅打上劲,各种调料也要按一定比例,缺一不可,蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
蔡记蒸饺 蔡记蒸饺创始人是河南长垣县蔡士俊,其子蔡永泉继续父业,并于1949年迁德化街继续经营,蔡记蒸饺、馄饨是郑州有名的风味食品,近八十年来久卖不衰。蔡记蒸饺制作讲究,肉馅剃好之后,要边打边加水,使肉馅打上劲,各种调料也要按一定比例,缺一不可,蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装...
带着孩子在郑州旅游,当然要尝尝当地的美食啦!这次我们打卡了郑州的百年老店——老蔡记蒸饺(二七广场店)。📍地址:彩虹路3号,跟着导航很容易就能找到。一进门就能感受到这家店的老字号气息,环境很稳重,很多老年人在这里用餐,店里几乎座无虚席,生意非常火爆。我们...
蔡记蒸饺像弯弯的月牙、皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥七成瘦的花肉,作料是姜汁、料酒、小磨油、精盐等,剁成馅。肉馅剁好之后,要边搅拌边加水,使肉馅上劲。各种调料要按一定比例,缺一不可。蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓后再擀成薄皮。包蒸饺更有讲究,每个蒸饺一般捏12～13...
朋友们,来郑州一定要尝尝老蔡记蒸饺!这可是有着百年历史的老字号豫菜馆。他们家的蒸饺用的是鲜猪肉和皮冻做馅,皮薄馅大,每一口都是满满的汁水。面皮筋道有嚼劲,肉馅鲜美不腻,这种独特的风味在其他地方真的很难找到。再配上一碗酸辣馄饨,馄饨汤鲜美,馄饨皮薄馅嫩。吃蒸饺的时候蘸上特制的醋汁,一口蒸饺一口馄饨...
郑州市管城区京都老蔡记蒸饺店成立于2016年08月09日,位于郑州市管城回族区职工路8号,目前处于开业状态,经营范围包括餐饮服务。等。 2、人员情况郑州市管城区京都老蔡记蒸饺店法定代表人为蔡和顺。 3、知识产权综合全网数据暂时还未掌握到郑州市管城区京都老蔡记蒸饺店拥有知识产权信息,推测该企业在餐饮服务。等方面...
郑州老三记中的蔡记蒸饺，历经百年，还是熟悉的味道 从1911年开始，至今已有100多年的历史。2015年9月，蔡记蒸饺的制作技艺被列入第四批“河南省非物质文化遗产”名录，还有《中华名小吃》、《河南老字号》等等。但某些荣誉还是值得争辩的，毕竟有不止一个版本的蔡记、老蔡记、京都老蔡记、松针蔡记、郑州“老三记”，...