《标准菜谱》及其编制与设计原则 附标准菜谱文本格式.docx,《标准菜谱》及其编制 1.标准菜谱的概念与编制格式 所谓标准菜谱是指酒店根据经营和菜品质量水平的需要,对每一种菜品的原料标准、配份数量、成品要求、工艺流程、标准成本等技术性质量指标作出具体的规定的文字、
普通菜谱的主要内容包括:加工餐饮产品的原料标准菜谱的编写格式有多种多样,每个酒店或餐饮企业可以根据自己的需要,设计编标准菜谱文本格式之一 ))千克)1.2.3.案例:干贝扒火鸡:1白扒NO:12原料名称))千克)9.2干贝5058.2火腿2535.0大葱152.0生姜104.0湿淀粉251.0植物油256.0鸡精312.0白糖52.0料酒51.0精盐50.066)1.))2.3....
标准菜谱文本格式之三 编号: 菜肴名称: 类别: 成本: 分量: 销价: 盛器:毛利率: 图片 质量标准 原料名称单 位数 量 单价(元) 金额(元)备 注 制作流程 6 案例: 鱼香肉丝 编号: X—0012 菜肴名称:鱼香肉丝 类别: 风味川菜 成本:6.39 分量: 中盘 销价: 10.60 ...
需要金币:*** 金币(10金币=人民币1元) 标准菜谱文本格式.docx 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 标准菜谱文本格式.docx分享、传播知识是一种美德 VIP免费下载 收藏 分享赏 0 下载提示 1、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
菜谱(通用菜单格式).pdf,菜谱 欢迎阁下点菜 毛血旺 22元 蒜泥白肉 12元 家常豆腐 8元 白油肚条 20元 鱼香肉丝 11元 肉沫茄子 8元 红烧肚丝 20元 蒜苔肉丝 11元 干煸四季豆 8元 耗儿鱼 22元 盐煎肉 11元 水煮血旺 8元 辣子肥肠 20元 莴笋肉片 10元 干煸土豆丝 7元 干煸带鱼
首先要明确你做什么菜，然后材料，步骤之类的。可以按照以下的模板来写：菜名：材料（包含做菜的原材料和调味料以及大概的分量）：步骤：一、二、三、这样就算是比较简易的手写菜谱了
20 p. 标准食谱 菜谱 资料西冷菜品标准食谱 2 p. 标准食谱 菜谱 资料14炒饭标准食谱格式 2 p. 标准食谱 菜谱 资料风干肠标准食谱格式 2 p. 标准食谱 菜谱 资料8 炸薯条标准食谱 2 p. 标准食谱 菜谱 资料巴西烤牛舌标准食谱 32 p. 标准食谱建设的作用 7 p. 标准食谱 4 p. 标准食谱(一) ...
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