估清菜品在餐饮行业中指的是菜品库存已经售罄或接近售罄,无法再制作或提供给顾客的状态。简而言之,就是餐厅中某道菜品因为库存不足而无法继续供应给顾客。这种现象在餐饮行业中比较常见,可能由于菜品受欢迎程度高、库存准备不足、供应链中断等多种原因造成。 一旦菜品估清,餐厅需要迅速采取措施,如及时补充库存、调整菜单...
1 打开金字招牌前台收银系统，找到“估清设置”按钮，点击进入估清模式。2 选择需要设置估清的菜品，进入菜品估清设置界面，在需要设置估清的模式前打√；其中限量估清需要设置估清的数量，“可供销售”即为取消估清。3 选择好估清模式点击确定后，再次找到“估清设置”按钮，返回点菜操作模式。4 设置估清的菜品按钮颜色...
沽清和售罄的区别在于含义和适用对象。沽清通常指的是由于缺少材料，无法完成一道菜品，而售罄则是指所有成品已经售罄。沽清更多用于内部员工，例如当一种菜品已经全部售出时，对外顾客会说菜品售罄，但对内部员工可能需要进一步了解沽清情况。沽清表是饭店工作中的一个重要工具，它用于记录和管理原材料的剩余情...
而菜品估清则是因为缺少了一种或几种必要的材料，导致无法完成这道菜的制作。这种情况下，餐厅可能仍然有其他原材料，只是不足以制作出这道特定菜品。这两者之间的主要区别在于，售罄是由于材料完全耗尽导致，而估清则是由于部分材料缺失。在实际操作中，这两种情况都会影响顾客的点餐体验，但处理方式可能会...
第二条 本制度适用于酒店所有估清菜品的管理。 第三条 酒店估清菜品是指因库存原因或季节性因素,预计在短时间内将售罄的菜品。 第二章 菜品选品 第四条 菜品选品应遵循以下原则: 1. 符合酒店整体定位和顾客需求; 2. 确保菜品质量,保证新鲜、卫生、营养; 3. 考虑成本控制,确保菜品性价比; 4. 具有地方特色或...
估清菜品就是饭店里已经卖完、没有了的菜。简单说，就是你想点的这道菜，饭店今天已经没有了，卖完了哦。专业点讲，它是饭店行业的一个专用名词，也叫沽清，就是表示某种菜品今天的库存已经为零啦。注意哦，这个词一般是饭店内部用的，不会直接用来跟客人说。要是你想点的菜估清了，服务员可能会换...
饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“估清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。例如：今日沽清表 1、原材料：草鱼，无；鲤鱼，...
1、餐中临时估清菜式、酒水由出品部门接单后2分钟内通知楼面、收银台。 2、收银员接到临时估清通知后,第一时间输入电脑,保存到估清设置。 3、楼面接到临时估清通知后,第一时间知会客户换菜或退菜,避免再次点击已估清菜品及酒水。 注:因收银员未及时输入估清菜品及酒水,造成客户退菜的,扣罚收银员5元/次。造成...
菜品估清管理政策 一、开餐中厨部任何部门退菜必须由厨师长或厨师长助理在退菜单上签字方可向总传通知沽清退菜,否则总传一律不予受理; 二、开餐中因厨房有原料而未及时加工造成退菜,将追究当事人以20元处罚,对未及时告之沽清,前厅点出单,发射几道菜,全额赔偿几道菜,并追究该组组长领导责任20元/次罚款; 三...
顾客点的菜品 估清了..如果离店时间较短且不影响下一桌的菜品时可以继续服务;如时间长且有间隔(即一段时间无人入内操作)时必须进入前厅请示领导处理方案再作解释说明后执行更改