剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食...
这里用荞面制成的传统名吃花样繁多,而荞剁面最为有名。 做法 用碱水将上等荞面和好,连续揉搓成薄片后,擀成二公分厚饼,放在案板上, 用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条,边剁边入锅,煮熟捞碗内。 麻油烧至八成热投入宰木耳,辣面,爆出香味倒入碗内。 再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即...
光剁还不够,想做好一碗荞剁面,要从和面开始。取荞面适量置于和面盆中,加水搅拌成散块状,再用手揉,使其成为光滑有韧性的整块面,将案板置于锅上,把和好的面放在案板上,用擀面杖向锅的方向擀开,形如舌状,越到锅边越薄,双手握住单刃刀两头,将擀开的面剁成细...
制作庆阳荞剁面时，所使用的刀具是特制的剁面刀，它与普通的菜刀大相径庭。这种特制的刀长约为45厘米，宽约8厘米，刀背两端还配备了两个木刀把儿，为剁面提供了稳定的支撑。在剁面的过程中，双手需紧握刀柄，以均匀的力度进行剁切。这虽然看似简单，但若无长期的实践与磨练，很难达到均匀剁切面条的境界。在...
陕北剁荞面，是闻名于陕北的一种传统风味小吃。陕北的荞麦是上等杂粮之一，每逢过年或遇婚丧喜事，农家都离不开用“剁荞面”招待客人。菜品历史 “剁荞面”，顾名思义是用刀剁的荞麦面。荞麦是陕北的上等杂粮之一。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞...
庆阳荞剁面的制作看似简单，实则蕴含着深厚的技艺。从名字上就能看出，“剁”是这道菜的灵魂。剁面所用的刀，并非寻常所见，而是特制的剁面刀。这把刀长约45厘米，宽约8厘米，与众不同的地方在于刀背两端安装了两个木刀把儿。剁面时，两手紧握刀把，均匀施力。如果没有长时间的磨练和练习，很难剁出均匀细腻的...
庆阳荞剁面的独特魅力在于其制作过程中独特的“剁”制技艺。这款美食深藏不露，蕴含着精湛的技艺。制作剁面所使用的刀具，并非寻常所见，而是特制的剁面刀。这把刀长约四十五厘米，宽约八厘米，独特之处在于其刀背两端各装有一个木刀把儿。在剁面的过程中，双手需紧握刀把，均匀施力。没有长时间的磨练和反复实践...
荞剁面这种吃法在陕甘宁地区流行,尤其盐环定人最好这口。至于剁面,那是细活,是纯手工操作,更适宜居家吃。剁面用的刀是特制的剁面刀,与普通菜刀不同。长约45厘米,宽约8厘米,刀背两端安着两个木柄。剁面时,两手握刀,均匀用力。这看似简单,但如果没有长时间的操练,很难剁出均匀的面条。从工序上看,剁面不...
说到盐池的淑霞荞剁面,那可是有故事的老店了。二十多年了,按现在的标准来看,也算是“百年老店”了。这家店的老板娘负责剁面,她剁出来的荞面,简直美得像一根根柳条,细细长长,端正得像盐池的妙龄女娃。每次看到她剁面,我都忍不住食指大动,垂涎欲滴。老板...